Cách làm mứt dừa non dẻo đón Tết

[Vu Thuy Tien]

Công thức mứt dừa non này cho thành phẩm mềm dẻo, khô ráo, ngọt thơm tự nhiên, ăn rất đã miệng. Làm xong để đãi khách hay gói làm quà Tết đều hợp. Cùng lưu lại và làm thử cho không khí Tết thêm rộn ràng nhé.

Nguyên liệu

• Dừa non đã làm sạch, thái sợi: 1 kg
• Đường cát trắng: 350 đến 450 g
• Sữa đặc: 100 g
• Muối: 3 g

Cách làm

Bước 1: Sơ chế dừa
Chọn dừa non để mứt mềm dẻo hơn. Nhờ người bán chọn cùi dừa trắng tươi, không thâm đen vì dừa cũ dễ làm mứt bị vàng.
Gọt sạch lớp vỏ lụa nâu và phần cùi thâm, rửa kỹ rồi thái thành thanh vừa ăn.

Bước 2: Khử dầu dừa
Ngâm dừa trong nước sôi khoảng 2 đến 3 phút, sau đó rửa lại nhiều lần đến khi nước trong.
Bước này giúp mứt trắng đẹp, không ngả vàng và bảo quản được lâu hơn.

Bước 3: Ướp dừa
Trộn dừa với 250 đến 350 g đường cùng muối.
Ướp khoảng 5 đến 6 tiếng cho đường tan hoàn toàn.
Lưu ý không ướp quá 12 tiếng vì dừa dễ bị vàng và khô xác.

Bước 4: Sên mứt
Lần 1
Cho dừa và toàn bộ nước đường vào chảo dày, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Sau 3 đến 5 phút, vớt dừa ra để giữ độ dẻo, tiếp tục rim phần nước đường.
Khi nước đường sánh lại, cho dừa và sữa đặc vào, đảo đều trên lửa nhỏ.
Đảo đến khi đường kết tinh bám trắng thì tắt bếp, để mứt nghỉ 2 đến 3 tiếng.

Lần 2
Sau khi mứt nghỉ đủ thời gian, cho phần đường còn lại cùng khoảng 100 ml nước lọc vào sên tiếp.
Sên đến khi mứt khô hoàn toàn, đường bám đều quanh từng sợi dừa.

Hoàn thiện
Để mứt nguội hẳn, có thể phơi nắng nhẹ hoặc sấy sơ để mứt khô ráo và bảo quản được lâu.

Thành phẩm
Mứt dừa non trắng tinh, lớp đường mịn, bên trong dẻo thơm vị sữa dừa. Không chỉ ngon mà còn rất hợp làm quà Tết cho gia đình và bạn bè.

Chúc cả nhà làm mứt dừa thành công và đón một mùa Tết thật vui vẻ, ấm áp.

 

[Mrưng A]

Mứt dừa non nhìn thôi đã thấy không khí Tết rồi. Dẻo mềm, thơm béo, (không biết nếu có thể biến tấu thêm nhiều vị như lá dứa, cacao, cà phê… có hợp hay không?) làm món đãi khách ngày xuân. Tết mà có đĩa mứt dừa tự tay làm thì ấm cúng hơn hẳn!
Chúc mừng năm mới!