Cách làm thịt áp chảo giòn tan tại nhà như nhà hàng 5 sao nấu

ngangianggalaxy1st · 16:12:23

Với công thức làm món thịt áp chảo dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, giòn bì như nhà hàng 5 sao chế biến.

Nguyên liệu cho món thịt áp chảo ngon

- 2 miếng thịt bò (thăn ngoại hoặc thăn nội, khoảng 200-250g mỗi miếng, dày 2-3 cm)

- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu hạt nho)

- 1 muỗng canh bơ lạt

- 2 tép tỏi (đập dập)

- 2-3 nhánh cỏ xạ hương (thyme) hoặc hương thảo (rosemary, tùy chọn)

- Muối biển (hoặc muối hạt thô): 1 muỗng cà phê

- Tiêu đen xay: 1/2 muỗng cà phê

- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon (tùy chọn, để phết lên thịt trước khi áp chảo)

Dụng cụ:

- Chảo gang hoặc chảo chống dính dày (ưu tiên chảo gang để giữ nhiệt tốt)

- Kẹp gắp thực phẩm

- Nhiệt kế thực phẩm (tùy chọn, để kiểm tra độ chín)

- Giấy thấm dầu

Cách làm thịt áp chảo ngon tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị thịt

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh: Để thịt bò ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút trước khi nấu. Điều này giúp thịt chín đều hơn.

Làm khô bề mặt thịt: Dùng giấy thấm dầu lau khô cả hai mặt miếng thịt. Bề mặt khô sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn đẹp.

Ướp gia vị: Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt thịt. Nếu dùng mù tạt Dijon, phết một lớp mỏng lên thịt để tăng hương vị.

Bước 2. Làm nóng chảo

Đặt chảo gang lên bếp, bật lửa vừa-cao và làm nóng chảo trong 3-5 phút cho đến khi chảo rất nóng (có thể thử bằng cách nhỏ vài giọt nước, nếu nước bốc hơi ngay lập tức thì chảo đã sẵn sàng).

Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, chờ dầu nóng đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ.

Bước 3. Áp chảo thịt

Đặt thịt vào chảo: Đặt miếng thịt vào giữa chảo nóng, nghe tiếng "xèo" là đúng kỹ thuật. Không di chuyển thịt trong 3-4 phút đầu để tạo lớp vỏ giòn.

Lật thịt: Sau 3-4 phút, khi mặt dưới có màu nâu vàng đẹp, dùng kẹp lật miếng thịt. Thêm bơ lạt, tỏi đập dập và cỏ xạ hương/hương thảo vào chảo.

Rưới bơ: Nghiêng chảo, dùng thìa múc bơ nóng trong chảo rưới đều lên mặt thịt trong 1-2 phút để tăng hương vị.

Thịt áp chảo ngon tại nhà

Thịt áp chảo ngon tại nhà

Bước 4: Thành phẩm

Gắp thịt ra đĩa, để nghỉ 5-7 phút trước khi cắt. Điều này giúp nước thịt phân bố đều, giữ độ mọng nước.

Cắt thịt thành lát mỏng theo thớ ngang, rắc thêm chút muối biển và tiêu nếu thích.

Phục vụ cùng khoai tây nghiền, măng tây áp chảo, hoặc salad rau xanh để có bữa ăn chuẩn nhà hàng 5 sao.

Mẹo làm thịt áp chảo giòn tan tại nhà

Chọn thịt chất lượng cao, có vân mỡ nhẹ (marbling) để thịt mềm và thơm.

Không dùng chảo mỏng vì nhiệt độ không ổn định, dễ làm thịt bị dai.

Đừng lật thịt quá nhiều lần, chỉ lật một lần để giữ lớp vỏ giòn.

Nếu muốn thêm sốt, thử sốt rượu vang đỏ hoặc sốt tiêu đen để tăng độ sang trọng.

Chúc bạn có một món thịt áp chảo giòn tan, thơm ngon như nhà hàng 5 sao!