Đoạn Video
Ảnh
Cecile Trần
Thành viên nổi tiếng
Bạn còn nhớ lần đầu tiên chiên đậu bắp chứ? Thìa dính như mạng nhện, cả chảo biến thành một quả bóng nhớt xanh lè. Tuần trước, bạn tôi cũng than: “Đậu bắp rõ ràng là tốt cho sức khỏe, mà làm xong lại thành món ăn ám ảnh!”
Đừng lo, hôm nay tôi sẽ chia sẻ một mẹo nhỏ: chỉ cần thêm muối và một chút dầu trước khi chần, bạn sẽ có ngay đậu bắp giòn xanh như ngọc bích, không nhớt, không “ướt át”.
Vì sao đậu bắp lại nhớt?
Khi cắt, phần chất nhớt trong đậu bắp chảy ra chính là polysaccharide và pectin - những chất cực tốt cho hệ tiêu hóa. Nhưng khi gặp nhiệt, chúng bùng nổ như phim bi lụy Quỳnh Dao, biến món ăn thành “bi kịch nhớt nhát”.
Cách khắc chế chính là xử lý 30 giây vàng trước khi chần - cũng là bí quyết của các đầu bếp nhà hàng để đậu bắp luôn xanh giòn, cắt ra ngôi sao nhỏ tinh khiết.
Mặc “áo giáp pha lê” cho đậu bắp
Ở chợ nông sản, một cô bán rau đã mách tôi: “Muốn đậu bắp giòn thì cho nó tắm muối dầu đi cô gái ạ.” Quy trình ba bước cực dễ:
Làm sạch lông tơ: Rắc một thìa muối mịn, chà khô đậu bắp khoảng 20 giây, sau đó rửa sạch. Vỏ đậu bắp lúc này mượt như trứng bóc.
Bồn tắm muối dầu: Đun sôi nước, cho vào 1 thìa muối + ½ thìa dầu ăn, sau đó mới thả đậu bắp vào. Muối giữ màu xanh, dầu khóa lỗ khí khổng, chất nhớt không còn đường thoát.
Sốc nhiệt nóng - lạnh: Chần 90 giây rồi vớt ra, thả ngay vào thau nước đá. Bạn sẽ nghe tiếng “xèo” nhỏ và thấy màu xanh ngọc bích lập tức “đóng băng”.
Thử so sánh: đậu bắp không xử lý, khi cắt đôi chất nhớt kéo dài cả 3 cm; còn đậu bắp tắm muối dầu, cắt ra khô ráo, giòn “cạch” như dưa chuột!
Món đậu bắp bất bại: Trứng bác đậu bắp sao
Cắt ngang đậu bắp để lộ những ngôi sao xanh, kết hợp với trứng là đủ một bữa thanh mát.
Nguyên liệu cho 2 người:
Cho trứng vào chảo dầu nóng, đảo nhanh cho phồng rồi trút ra đĩa.
Phi thơm tỏi (và ớt nếu thích), cho đậu bắp đã chần vào đảo nhanh.
Xào lửa lớn 1 phút, khi mép đậu bắp hơi cong lại thì cho trứng vào.
Nêm muối + chút dầu hào, đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm: đậu bắp giòn ngọt, xen lẫn miếng trứng mềm mướt, không có giọt nước thừa nào dưới đáy đĩa.
Lợi ích sức khỏe của đậu bắp
Trong 100g đậu bắp:
Chỉ một bồn tắm muối dầu trước khi chần, đậu bắp sẽ lột xác từ “quái vật nhớt” thành “viên ngọc giòn”. Bạn có mẹo nào khác để thuần phục loại rau bướng bỉnh này không? Hãy chia sẻ để cùng biến căn bếp thành phòng thí nghiệm hạnh phúc nhé!
Đừng lo, hôm nay tôi sẽ chia sẻ một mẹo nhỏ: chỉ cần thêm muối và một chút dầu trước khi chần, bạn sẽ có ngay đậu bắp giòn xanh như ngọc bích, không nhớt, không “ướt át”.
Vì sao đậu bắp lại nhớt?
Khi cắt, phần chất nhớt trong đậu bắp chảy ra chính là polysaccharide và pectin - những chất cực tốt cho hệ tiêu hóa. Nhưng khi gặp nhiệt, chúng bùng nổ như phim bi lụy Quỳnh Dao, biến món ăn thành “bi kịch nhớt nhát”.
Cách khắc chế chính là xử lý 30 giây vàng trước khi chần - cũng là bí quyết của các đầu bếp nhà hàng để đậu bắp luôn xanh giòn, cắt ra ngôi sao nhỏ tinh khiết.
Mặc “áo giáp pha lê” cho đậu bắp
Ở chợ nông sản, một cô bán rau đã mách tôi: “Muốn đậu bắp giòn thì cho nó tắm muối dầu đi cô gái ạ.” Quy trình ba bước cực dễ:
Làm sạch lông tơ: Rắc một thìa muối mịn, chà khô đậu bắp khoảng 20 giây, sau đó rửa sạch. Vỏ đậu bắp lúc này mượt như trứng bóc.
Bồn tắm muối dầu: Đun sôi nước, cho vào 1 thìa muối + ½ thìa dầu ăn, sau đó mới thả đậu bắp vào. Muối giữ màu xanh, dầu khóa lỗ khí khổng, chất nhớt không còn đường thoát.
Sốc nhiệt nóng - lạnh: Chần 90 giây rồi vớt ra, thả ngay vào thau nước đá. Bạn sẽ nghe tiếng “xèo” nhỏ và thấy màu xanh ngọc bích lập tức “đóng băng”.
Thử so sánh: đậu bắp không xử lý, khi cắt đôi chất nhớt kéo dài cả 3 cm; còn đậu bắp tắm muối dầu, cắt ra khô ráo, giòn “cạch” như dưa chuột!Món đậu bắp bất bại: Trứng bác đậu bắp sao
Cắt ngang đậu bắp để lộ những ngôi sao xanh, kết hợp với trứng là đủ một bữa thanh mát.
Nguyên liệu cho 2 người:
- 200g đậu bắp
- 3 quả trứng (đánh tan với chút rượu nấu ăn)
- 2 tép tỏi băm
- 1 quả ớt khô (tuỳ chọn)
Cho trứng vào chảo dầu nóng, đảo nhanh cho phồng rồi trút ra đĩa.
Phi thơm tỏi (và ớt nếu thích), cho đậu bắp đã chần vào đảo nhanh.
Xào lửa lớn 1 phút, khi mép đậu bắp hơi cong lại thì cho trứng vào.
Nêm muối + chút dầu hào, đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm: đậu bắp giòn ngọt, xen lẫn miếng trứng mềm mướt, không có giọt nước thừa nào dưới đáy đĩa.Lợi ích sức khỏe của đậu bắp
Trong 100g đậu bắp:
- Chất xơ gấp đôi cần tây - đúng nghĩa “chổi quét ruột non”.
- Vitamin C tương đương nửa quả chanh.
- Chứa quercetin - hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Chỉ một bồn tắm muối dầu trước khi chần, đậu bắp sẽ lột xác từ “quái vật nhớt” thành “viên ngọc giòn”. Bạn có mẹo nào khác để thuần phục loại rau bướng bỉnh này không? Hãy chia sẻ để cùng biến căn bếp thành phòng thí nghiệm hạnh phúc nhé!
