Đoạn Video
Ảnh
Chi Le
Thành viên nổi tiếng
Trong các món hải sản quen thuộc, tôm gần như luôn có mặt trong bữa cơm nhà tôi. Tôm ngọt, dễ nấu, bổ dưỡng – tưởng đơn giản nhưng thực ra nếu không biết cách, món tôm rất dễ bị dai, khô hoặc tanh.
Tôi từng rơi vào tình huống đó: tôm xào lên vừa cứng như tẩy vừa có mùi tanh, cả nhà ngại gắp. Nhưng từ khi áp dụng một mẹo nhỏ, món tôm của tôi mềm hẳn, thơm ngon, không còn chút mùi khó chịu nào. Đến mẹ chồng tôi – người rất khắt khe với đồ ăn – cũng phải ngạc nhiên: “Sao tôm này mềm thế? Ngon hơn cả ngoài tiệm!”
Hôm nay tôi chia sẻ lại cách làm để bạn cũng có thể tự tay xào được món tôm mềm, ngọt, chuẩn vị.
Sau nhiều lần thử, tôi phát hiện ra chỉ cần ngâm tôm trong nước pha tinh bột khoảng 15–20 phút trước khi xào, món ăn sẽ khác hẳn. Tinh bột tạo lớp màng mỏng bọc bên ngoài tôm, giúp giữ lại độ ẩm và vị ngọt tự nhiên, đồng thời khử bớt mùi tanh.
Tôm sau khi xào vừa mềm, ngọt, lại có độ đàn hồi vừa phải, không bị bở cũng không dai – ăn rất “đã miệng”.
Nguyên liệu:
Các bước thực hiện:
Gợi ý một số món tôm xào:
Tôi từng rơi vào tình huống đó: tôm xào lên vừa cứng như tẩy vừa có mùi tanh, cả nhà ngại gắp. Nhưng từ khi áp dụng một mẹo nhỏ, món tôm của tôi mềm hẳn, thơm ngon, không còn chút mùi khó chịu nào. Đến mẹ chồng tôi – người rất khắt khe với đồ ăn – cũng phải ngạc nhiên: “Sao tôm này mềm thế? Ngon hơn cả ngoài tiệm!”
Hôm nay tôi chia sẻ lại cách làm để bạn cũng có thể tự tay xào được món tôm mềm, ngọt, chuẩn vị.
Vì sao tôm xào dễ bị khô và tanh?
Tôm chứa nhiều protein – khi gặp nhiệt độ cao sẽ co lại rất nhanh, khiến thịt tôm dễ bị khô và cứng. Mùi tanh của tôm đến từ một hợp chất tự nhiên có tên là trimethylamine, nếu không xử lý đúng cách thì khi xào lên mùi này càng nồng và khó chịu.Mẹo cực đơn giản: ngâm tôm trong nước tinh bột ngô hoặc khoai tây
Tôm sau khi xào vừa mềm, ngọt, lại có độ đàn hồi vừa phải, không bị bở cũng không dai – ăn rất “đã miệng”.
Cách xào tôm mềm ngọt tại nhà
Nguyên liệu:
- 250g tôm tươi
- 2 muỗng canh tinh bột (bột bắp hoặc bột khoai)
- 200ml nước
- 5 lát gừng
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 2 củ hành tím (hoặc hành khô), cắt khúc
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn
- Muối, tiêu trắng xay, dầu ăn vừa đủ
Các bước thực hiện:
- Sơ chế tôm: Bóc vỏ, rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy. Dùng sống dao vỗ nhẹ lên thân tôm để thịt mềm và dễ thấm vị.
- Ngâm nước tinh bột: Hòa 2 muỗng tinh bột với 200ml nước, cho tôm vào ngâm 15–20 phút. Đây là bước “chốt hạ” giúp tôm mềm và khử tanh – nhất định không được bỏ qua.
- Thấm khô: Vớt tôm ra, thấm nhẹ bằng khăn giấy. Lúc này trên tôm sẽ có lớp màng mỏng tinh bột bao phủ.
- Xào tôm: Làm nóng chảo với một ít dầu. Phi gừng rồi đến tỏi cho thơm, sau đó cho tôm vào xào nhanh tay ở lửa vừa. Khi tôm bắt đầu chuyển màu, thêm rượu nấu ăn để khử mùi tanh và làm dậy vị ngọt.
- Nêm gia vị: Khi tôm chín tới (màu hồng và trong nhẹ), nêm muối và chút tiêu trắng. Trước khi tắt bếp, cho hành tím vào đảo nhanh rồi nhấc xuống. Cả quá trình xào chỉ nên kéo dài khoảng 1–2 phút để giữ độ mềm.
Vì sao nước tinh bột có tác dụng kỳ diệu?
- Giữ nước, giữ vị: Tinh bột tạo lớp màng mỏng giúp tôm không bị khô khi xào nóng.
- Khử tanh: Thành phần kiềm nhẹ giúp trung hòa mùi tanh tự nhiên.
- Làm sạch: Ngâm tinh bột còn giúp loại bỏ tạp chất, vỏ vụn hoặc bụi bám trên bề mặt tôm.
Một vài mẹo nhỏ cho món tôm ngon hơn
- Nên mua tôm còn vỏ, tự bóc để đảm bảo độ tươi.
- Giữ lại phần đuôi tôm khi xào để món ăn đẹp mắt và dễ gắp.
- Không nên xào quá lâu – chỉ cần tôm chuyển màu đều là đủ.
- Có thể cho thêm ớt chuông, cà rốt hoặc nấm để tăng dinh dưỡng và màu sắc món ăn.
- Muốn tôm dai nhẹ, giòn sật thì thêm chút baking soda vào nước tinh bột khi ngâm.
Gợi ý một số món tôm xào:
- Tôm xào cần tây và hoa loa kèn: Vị giòn ngọt, mát, thơm nhẹ – rất đưa cơm.
- Tôm xào sốt cà chua: Vị chua ngọt dễ ăn, đặc biệt được trẻ em yêu thích.
- Tôm xào trứng muối: Thơm béo, mặn mà – ăn với cơm trắng là “hết sẩy”.
- Tôm xào cà ri: Lạ miệng, thơm nồng – hợp cho bữa cơm đổi vị.
