Muốn tăng cường collagen, ăn thịt thủ hay móng giò hơn?

[Chuyên Lão Khoa]

Khi muốn bổ sung collagen, nhiều người băn khoăn nên ăn thịt thủ hay móng giò heo. Thịt thủ heo chứa collagen, chủ yếu ở da, má và một số phần gân cơ quanh đầu. Collagen ở đây thuộc loại loại I và II, có tác dụng hỗ trợ mô liên kết trong cơ thể. Khi nấu chín, collagen sẽ tan ra gel, giúp món ăn mềm và tạo vị ngon. Tuy nhiên, so với chân giò, móng giò lượng collagen trong thịt thủ không hẳn nhiều hơn. Chân giò, đặc biệt là phần gân và da, thường có nhiều collagen hơn, vì cấu trúc gân cơ dày hơn và chứa chủ yếu là collagen loại I, loại II và một chút loại III.

Điểm khác biệt là thịt thủ có collagen phân bố rải rác, kết hợp với cơ, mỡ và da, nên khi nấu sẽ tạo độ mềm và độ dai vừa phải, trong khi chân giò khi hầm hoặc ninh lâu sẽ tiết ra nhiều gel collagen hơn, thích hợp cho các món hầm, canh, hoặc làm nước dùng.

Cả hai đều là nguồn collagen, nhưng chân giò thường “ngon về collagen” hơn cho món ninh hoặc hầm, còn thịt thủ hấp dẫn về kết cấu và hương vị, đồng thời vẫn bổ sung protein, vitamin nhóm B và khoáng chất.