Đoạn Video
Ảnh
Nguyễn Thùy Linh
Thành viên nổi tiếng
Theo một số ước tính, có tới 8 tỷ con gà được tiêu thụ ở Hoa Kỳ hàng năm - hay nói cách khác, trung bình một người Mỹ tiêu thụ hơn 100 pound thịt gà mỗi năm.
Trong khi gà rán và cánh trâu đã trở thành một định chế quốc gia, thì điều này không phải lúc nào cũng đúng. Vào đầu thế kỷ XX, gà chủ yếu được đánh giá cao vì khả năng đẻ trứng của chúng . Thật vậy, chỉ khi một con chim nghỉ hưu, chúng mới tìm được đường đến bàn ăn. Điều này đã thay đổi với sự xuất hiện của gà thịt (chỉ được sản xuất để lấy thịt) và các cuộc cách mạng trong kỹ thuật chăn nuôi cho phép sản xuất hàng loạt gia cầm. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ , sự phổ biến của thịt gà bắt đầu tăng lên vào những năm 1940, cuối cùng đã vượt qua thịt bò để trở thành loại thịt được yêu thích nhất của đất nước vào năm 2010.
Nhưng trong khi những cải tiến này đã làm cho thịt gà trở nên dễ mua và dễ tiếp cận hơn, thì sự gia tăng nhanh chóng của gà thịt đã tác động đến chất lượng của chính thịt. Lấy ví dụ, các sọc trắng mà bạn có thể thấy ở ức gà sống - vào năm 2013, các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Bologna đã nghiên cứu thành phần hóa học của các sọc trắng trên ức gà và báo cáo rằng “giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể” ở ức gà nơi có các sọc trắng. Cả mức độ trung bình và nghiêm trọng đều được phát hiện là báo hiệu hàm lượng chất béo cao hơn, hàm lượng protein thấp hơn và hàm lượng collagen cao hơn, cho thấy chất lượng protein thấp hơn.
Đi sâu hơn vào chi tiết, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trong khi ức gà không có sọc trắng có khoảng 0,78 phần trăm chất béo, thì những con có mức độ sọc trắng vừa phải và nghiêm trọng có lần lượt là 1,46 và 2,53 phần trăm. Những con số này có vẻ tương đối nhỏ, nhưng chúng tương đương với mức tăng 87 phần trăm ở mức độ vừa phải và mức tăng 224 phần trăm ở mức độ nghiêm trọng. Ngoài ra, còn có mức giảm 10 phần trăm và 5 phần trăm về mức protein ở ức gà có sọc trắng nghiêm trọng và vừa phải.
Các nhà nghiên cứu cho rằng sự gia tăng sọc trắng là do việc sử dụng rộng rãi gà lai hiện đại, được lựa chọn đặc biệt vì tốc độ tăng trưởng và kích thước nhanh. Vào năm 1925, trung bình mất 112 ngày để chim đạt đến "tuổi xuất chuồng". Ngày nay, chỉ mất 6 tuần . Đồng thời, một con chim thế kỷ 21 có kích thước gấp đôi so với con chim của những năm 1950.
Các tác giả của nghiên cứu nêu rằng "thành phần hóa học của phi lê cá sọc trắng có thể là do quá trình thoái hóa của các sợi cơ" và cho biết có khả năng quá trình chọn lọc di truyền chuyên sâu đã "thúc đẩy một số thay đổi trong giải phẫu cơ và quá trình trao đổi chất".
Gà thịt có thể là một hiện tượng tương đối mới nhưng lịch sử chăn nuôi gà đã có từ lâu hơn nhiều. Các loài chim hiện đại là hậu duệ của loài gà rừng đỏ (Gallus gallus) sinh sống ở Đông Nam Á cách đây khoảng 10.000 năm và bằng chứng khảo cổ học cho thấy con người đã ăn thịt gà thuần hóa từ năm 1.650 trước Công nguyên . Khi chúng ta tiến vào tương lai, chúng ta có thể sẽ đổi gà nuôi lấy gà viên nuôi trong phòng thí nghiệm.
Trong khi gà rán và cánh trâu đã trở thành một định chế quốc gia, thì điều này không phải lúc nào cũng đúng. Vào đầu thế kỷ XX, gà chủ yếu được đánh giá cao vì khả năng đẻ trứng của chúng . Thật vậy, chỉ khi một con chim nghỉ hưu, chúng mới tìm được đường đến bàn ăn. Điều này đã thay đổi với sự xuất hiện của gà thịt (chỉ được sản xuất để lấy thịt) và các cuộc cách mạng trong kỹ thuật chăn nuôi cho phép sản xuất hàng loạt gia cầm. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ , sự phổ biến của thịt gà bắt đầu tăng lên vào những năm 1940, cuối cùng đã vượt qua thịt bò để trở thành loại thịt được yêu thích nhất của đất nước vào năm 2010.
Nhưng trong khi những cải tiến này đã làm cho thịt gà trở nên dễ mua và dễ tiếp cận hơn, thì sự gia tăng nhanh chóng của gà thịt đã tác động đến chất lượng của chính thịt. Lấy ví dụ, các sọc trắng mà bạn có thể thấy ở ức gà sống - vào năm 2013, các nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Bologna đã nghiên cứu thành phần hóa học của các sọc trắng trên ức gà và báo cáo rằng “giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể” ở ức gà nơi có các sọc trắng. Cả mức độ trung bình và nghiêm trọng đều được phát hiện là báo hiệu hàm lượng chất béo cao hơn, hàm lượng protein thấp hơn và hàm lượng collagen cao hơn, cho thấy chất lượng protein thấp hơn.
Đi sâu hơn vào chi tiết, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trong khi ức gà không có sọc trắng có khoảng 0,78 phần trăm chất béo, thì những con có mức độ sọc trắng vừa phải và nghiêm trọng có lần lượt là 1,46 và 2,53 phần trăm. Những con số này có vẻ tương đối nhỏ, nhưng chúng tương đương với mức tăng 87 phần trăm ở mức độ vừa phải và mức tăng 224 phần trăm ở mức độ nghiêm trọng. Ngoài ra, còn có mức giảm 10 phần trăm và 5 phần trăm về mức protein ở ức gà có sọc trắng nghiêm trọng và vừa phải.
Các nhà nghiên cứu cho rằng sự gia tăng sọc trắng là do việc sử dụng rộng rãi gà lai hiện đại, được lựa chọn đặc biệt vì tốc độ tăng trưởng và kích thước nhanh. Vào năm 1925, trung bình mất 112 ngày để chim đạt đến "tuổi xuất chuồng". Ngày nay, chỉ mất 6 tuần . Đồng thời, một con chim thế kỷ 21 có kích thước gấp đôi so với con chim của những năm 1950.
Các tác giả của nghiên cứu nêu rằng "thành phần hóa học của phi lê cá sọc trắng có thể là do quá trình thoái hóa của các sợi cơ" và cho biết có khả năng quá trình chọn lọc di truyền chuyên sâu đã "thúc đẩy một số thay đổi trong giải phẫu cơ và quá trình trao đổi chất".
Gà thịt có thể là một hiện tượng tương đối mới nhưng lịch sử chăn nuôi gà đã có từ lâu hơn nhiều. Các loài chim hiện đại là hậu duệ của loài gà rừng đỏ (Gallus gallus) sinh sống ở Đông Nam Á cách đây khoảng 10.000 năm và bằng chứng khảo cổ học cho thấy con người đã ăn thịt gà thuần hóa từ năm 1.650 trước Công nguyên . Khi chúng ta tiến vào tương lai, chúng ta có thể sẽ đổi gà nuôi lấy gà viên nuôi trong phòng thí nghiệm.
