Đoạn Video
Ảnh
Ngô Xuân Thành
Thành viên nổi tiếng
Giả cầy là một món ăn truyền thống được ưa chuộng, nhất là trong mùa đông. Một bát giả cầy ngon khi còn nóng hổi, thịt mềm thơm, da giòn sần sật, vị đậm đà, hòa quyện mắm tôm, riềng, mẻ.
Gia vị chính nấu giả cầy hầu như ai cũng thuộc lòng: riềng, mẻ, mắm tôm. Vậy sao nấu giả cầy phải có mắm tôm?
Tôi tin là không có một nghiên cứu khoa học nào về món giả cầy cũng như giả cầy phải có mắm tôm. Nhưng tất nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể suy đoán được: Món giả cầy sử dụng nhiều nguyên liệu có hương vị mạnh như riềng, sả, mẻ. Mắm tôm với mùi nồng đặc trưng không chỉ bổ sung mà còn cân bằng các hương vị này, làm cho món ăn trở nên hài hòa hơn.
Mắm tôm mang đến một hương vị đậm đà, hơi nồng, tạo nên sự cân bằng với vị chua của mẻ, vị cay của riềng, và vị ngọt của thịt. Sự kết hợp này tạo ra một lớp hương vị phức hợp, khó tả nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích mùi vị của mắm tôm. Nếu bạn không thích mùi mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng các loại gia vị khác như nước mắm ngon, hoặc giảm lượng mắm tôm cho vừa khẩu vị của mình.
Gia vị chính nấu giả cầy hầu như ai cũng thuộc lòng: riềng, mẻ, mắm tôm. Vậy sao nấu giả cầy phải có mắm tôm?
Tôi tin là không có một nghiên cứu khoa học nào về món giả cầy cũng như giả cầy phải có mắm tôm. Nhưng tất nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể suy đoán được: Món giả cầy sử dụng nhiều nguyên liệu có hương vị mạnh như riềng, sả, mẻ. Mắm tôm với mùi nồng đặc trưng không chỉ bổ sung mà còn cân bằng các hương vị này, làm cho món ăn trở nên hài hòa hơn.
Mắm tôm mang đến một hương vị đậm đà, hơi nồng, tạo nên sự cân bằng với vị chua của mẻ, vị cay của riềng, và vị ngọt của thịt. Sự kết hợp này tạo ra một lớp hương vị phức hợp, khó tả nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng thích mùi vị của mắm tôm. Nếu bạn không thích mùi mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng các loại gia vị khác như nước mắm ngon, hoặc giảm lượng mắm tôm cho vừa khẩu vị của mình.
Cách nấu giả cầy ngon:
- Chọn chân giò trước, thui kỹ, nếu thui bằng bã mía thì tốt, còn không thì thui bằng giấy. Thui bằng đèn khò ngoài chợ nhiều khi về nấu lên da không được giòn.
- Món giả cầy cần ướp kỹ mới đượm vị, đượm hương; còn ướp qua loa sẽ nhạt nhẽo, kém ngon.
- Nên mua riềng bánh tẻ, nghệ tươi tự giã để ra tinh dầu thơm để ướp giả cầy sẽ ngon hơn. Không nên mua riềng xay sẵn ngoài chợ vì chất lượng không đảm bảo. ''Già riềng non mẻ'' và thêm chút tương bần là bí kíp nấu giả cầy ngon.
- Giả cầy ngon và đạt chuẩn phải nấu ''2 lần lửa''. Ở lần lửa 1: Cho móng giò và thịt bắp giò đã ướp kỹ lên bếp đảo cho săn. Sau đó cho nước vào xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi trở lại hớt bỏ bọt (nếu có), rồi hạ lửa vừa đun 25 - 30 phút rồi tắt bếp. Trước khi ăn nấu lửa 2 khoảng 8 - 10 phút tùy theo khẩu vị mỗi gia đình thích ăn mềm nhừ hay còn giòn sần sật. Khi gần đạt mở vung nước giả cầy mới sóng sánh. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm chút mì chính (tùy chọn). Cuối cùng thả hành hoa, rau răm vào là hoàn thiện, tắt bếp múc ra ăn nóng.
