Đoạn Video
Ảnh
Chuyên Lão Khoa
Thành viên nổi tiếng
Có rất nhiều loại cá xuất hiện trên bàn ăn của chúng ta. Có loại trông rất đẹp mắt, có loại trông rất hấp dẫn, nhưng cá chạch là một trong những loại cá có vẻ ngoài không đẹp mắt. Cá có thân hình trơn trượt , thích đào hang dưới bùn, trong ấn tượng của nhiều người, cá chạch có vẻ thô kệch, không xứng đáng để thưởng thức trong một không gian sang trọng. Do đó, giá cá chạch cũng thường rẻ hơn nhiều so với các loại cá nước ngọt khác.
Đừng để vẻ ngoài xấu xí của chúng đánh lừa. Cá chạch không hề đơn giản. Chúng được mệnh danh là "nhân sâm dưới nước" và "chim bồ câu trên trời, cá chạch dưới đất". Tại sao cá chạch lại được ca ngợi như vậy? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về cá chạch.
Cá chạch trơn, giàu protein, bổ sung canxi và sắt!
Cá chạch có quanh năm, nhưng béo tốt nhất vào mùa thu. Nhiều người đã từng nhìn thấy hoặc ăn cá chạch, nhưng chúng dễ bị nhầm lẫn với lươn vàng. Như câu nói, "Khi lươn vàng gặp cá chạch, sự tinh ranh gặp sự tinh ranh." Mặc dù hai loài này trông giống nhau, nhưng chúng không có họ hàng.
Có hai loại cá chạch chính thường thấy trên bàn ăn của chúng ta, bao gồm cá chạch thật và cá chạch giả vảy lớn. Loại thứ nhất có lưng và hai bên hông màu vàng xám hoặc nâu sẫm, thân hình trụ trước vây lưng, vảy nhỏ và thường có đốm đen trên cuống đuôi. Loại thứ hai có thân màu vàng, thân dẹt hơn về hai bên, nếp gấp da phát triển tốt và vảy lớn hơn.
Bề mặt cơ thể cá chạch có rất nhiều chất nhầy , khiến chúng trơn trượt. Chúng thích sống trong bùn ở đáy nước tĩnh hoặc nước chảy chậm. Tuy môi trường sống không tốt lắm, nhưng dinh dưỡng của chúng lại rất tốt!
Chất đạm ẩn chứa trong cá
Cá chạch là có hàm lượng protein tự nhiên tốt và được coi là loại cá có hàm lượng protein cao tương đối nổi bật. Hàm lượng protein của cá chạch trên 100 gam là 17,9 đến 20 gam, không chỉ cao hơn cá trắm cỏ thông thường, cá chép bạc, cá chép giòn và cá chép đầu to mà còn cao hơn cả cá hồi đắt tiền. Đây là nguồn cung cấp protein động vật chất lượng cao.
Hàm lượng sắt, canxi và kẽm vượt trội
Cá chạch chứa nhiều loại khoáng chất dinh dưỡng, giàu canxi, phốt pho, kali, magie, sắt, kẽm, selen và các chất dinh dưỡng khác, trong đó hàm lượng canxi, sắt và kẽm đặc biệt đáng được khen ngợi. Hàm lượng sắt trong cá chạch là 2,9 mg/100 g, cao hơn thịt bò nạc (2,3 mg/100 g). Đối với những người cần kiểm soát lượng thịt đỏ tiêu thụ, đây là nguồn thực phẩm chất lượng cao để bổ sung sắt và phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt . Hàm lượng canxi trong cá chạch thật "đáng kinh ngạc", đạt 299 mg/100 g, xếp hạng trong năm loại cá phổ biến hàng đầu. Hàm lượng kẽm là 2,76 mg /100 g, chỉ đứng sau cá vược trong số các loại cá tươi phổ biến.
Hàm lượng chất béo trong cá chạch rất thấp, chỉ 2g/100g. Đồng thời, thành phần axit béo rất tốt cho sức khỏe, chủ yếu là axit béo không bão hòa. Cá chạch chứa DHA và EPA, rất cần thiết cho sự phát triển não bộ, thần kinh, thị lực của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ , cũng như sức khỏe tim mạch của người trung niên và người cao tuổi.
Cá thu, cá hồi, cá mú vàng và cá hố trong số các loài cá biển đều là nguồn cung cấp DHA và EPA rất tốt. Trên thực tế, cá chạch trong số các loài cá nước ngọt cũng rất tốt. Hàm lượng DHA và EPA của cá chạch trên 100 gram lần lượt là 40,6 mg và 51,8 mg, và hàm lượng EPA+DHA là 92,4 mg, cao hơn hàm lượng của ba loại cá nước ngọt phổ biến là cá chép crucian, cá trắm cỏ và cá chép, và cao hơn 8 lần so với lươn.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành được khuyến nghị tiêu thụ 250 mg EPA và DHA mỗi ngày. Ăn 100 gram cá chạch có thể đáp ứng gần một nửa nhu cầu này.
Tất nhiên, ngay cả với cùng một loài cá, thành phần axit béo cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi thành phần axit béo của mồi. Điều kiện môi trường và nguồn thức ăn khác nhau sẽ dẫn đến sự khác biệt về thành phần và hàm lượng axit béo. Về lượng calo trong cá chạch, nó chỉ có 96 kcal/100 gram, thấp hơn ức gà, vì vậy bạn có thể ăn một cách an toàn nếu muốn giảm cân!
Ăn cá chạch an toàn, bạn cần biết 4 điều này
Mặc dù cá chạch ăn được rất giàu dinh dưỡng nhưng bạn cũng cần lưu ý 4 khía cạnh sau để đảm bảo sức khỏe và an toàn.
1. Cảnh báo về ký sinh trùng: Tránh ăn tất cả các loại thực phẩm sống!
Cá chạch là vật chủ trung gian quan trọng đối với nhiều loại ký sinh trùng và có thể bị nhiễm nhiều loại bệnh ký sinh trùng, bao gồm Echinostoma , Gnatostoma spinulosa , Clonorchis sinensis và Paragonimus. Trong một bài báo được công bố trên Tạp chí Bệnh nhiệt đới và Ký sinh trùng năm 2021, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm 1.190 con cá chạch từ nhiều vùng khác nhau ở tỉnh Phúc Kiến và phát hiện ra rằng tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng là 14,62%, bao gồm Gnatostoma, Angiostrongylus cantonensis và các loại ký sinh trùng khác.
Bất kỳ hình thức thức ăn sống nào (ví dụ: ăn sống hoặc nuốt sống) , thức ăn chưa nấu chín (ví dụ: nướng chưa chín) , hoặc các biện pháp được gọi là "khử trùng" (ví dụ: ướp cá với rượu vang trắng, nước tương, mù tạt hoặc giấm) đều không thể tiêu diệt ký sinh trùng một cách hiệu quả! Cách an toàn duy nhất là nấu chín cá chạch kỹ, đảm bảo cá được nấu trong nước sôi ở 100°C trong thời gian đủ để chín hoàn toàn.
2. Hàm lượng purin cao: Bệnh nhân gút và axit uric cao cần cảnh giác
Hàm lượng purin trong cá chạch là 247 mg/100 g, là một loại thực phẩm có hàm lượng purin cao. Đối với bệnh nhân gút, nên tuyệt đối kiêng ăn cá chạch trong các đợt cấp; trong thời gian thuyên giảm, cũng nên hạn chế ăn cá chạch để tránh gây ra bệnh gút. Người bị tăng axit uric máu cũng cần kiểm soát tần suất và lượng tiêu thụ .
3. Cholesterol không thấp: chú ý đến tình trạng tăng cholesterol máu
Hàm lượng cholesterol trong cá chạch không thấp, ở mức 136 mg/100 g, cao hơn nhiều loại cá thông thường và chỉ thấp hơn cá cơm trắng và cá ayu. Mặc dù người khỏe mạnh không cần quá lo lắng, nhưng bệnh nhân tăng cholesterol máu nên chú ý kiểm soát lượng cholesterol trong chế độ ăn hàng ngày.
Ngoài ra, những người lần đầu ăn cá chạch nên thử một lượng nhỏ trước để quan sát xem có bị dị ứng không. Những người bị dị ứng với cá và hải sản nên đặc biệt thận trọng để ngăn ngừa các triệu chứng dị ứng thực phẩm.
Trong số các loài cá, cá chạch, mặc dù "xấu xí", lại rất bổ dưỡng. Không chỉ ít chất béo và giàu protein, cá chạch còn sở hữu hàm lượng canxi và kẽm cao nhất trong các loài cá. Hàm lượng sắt của cá này tương đương với thịt bò nạc, và cũng cung cấp DHA và EPA. Điều quan trọng cần lưu ý là không bao giờ được ăn sống cá chạch, nhưng nhiều công thức nấu ăn phổ biến vẫn mang lại thành quả thơm ngon, chẳng hạn như cá chạch hầm đậu phụ, cá chạch muối tiêu, cá chạch kho nước tương, và cá chạch cay.
Đừng để vẻ ngoài xấu xí của chúng đánh lừa. Cá chạch không hề đơn giản. Chúng được mệnh danh là "nhân sâm dưới nước" và "chim bồ câu trên trời, cá chạch dưới đất". Tại sao cá chạch lại được ca ngợi như vậy? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về cá chạch.
Cá chạch trơn, giàu protein, bổ sung canxi và sắt!
Cá chạch có quanh năm, nhưng béo tốt nhất vào mùa thu. Nhiều người đã từng nhìn thấy hoặc ăn cá chạch, nhưng chúng dễ bị nhầm lẫn với lươn vàng. Như câu nói, "Khi lươn vàng gặp cá chạch, sự tinh ranh gặp sự tinh ranh." Mặc dù hai loài này trông giống nhau, nhưng chúng không có họ hàng.
Có hai loại cá chạch chính thường thấy trên bàn ăn của chúng ta, bao gồm cá chạch thật và cá chạch giả vảy lớn. Loại thứ nhất có lưng và hai bên hông màu vàng xám hoặc nâu sẫm, thân hình trụ trước vây lưng, vảy nhỏ và thường có đốm đen trên cuống đuôi. Loại thứ hai có thân màu vàng, thân dẹt hơn về hai bên, nếp gấp da phát triển tốt và vảy lớn hơn.
Bề mặt cơ thể cá chạch có rất nhiều chất nhầy , khiến chúng trơn trượt. Chúng thích sống trong bùn ở đáy nước tĩnh hoặc nước chảy chậm. Tuy môi trường sống không tốt lắm, nhưng dinh dưỡng của chúng lại rất tốt!
Chất đạm ẩn chứa trong cá
Cá chạch là có hàm lượng protein tự nhiên tốt và được coi là loại cá có hàm lượng protein cao tương đối nổi bật. Hàm lượng protein của cá chạch trên 100 gam là 17,9 đến 20 gam, không chỉ cao hơn cá trắm cỏ thông thường, cá chép bạc, cá chép giòn và cá chép đầu to mà còn cao hơn cả cá hồi đắt tiền. Đây là nguồn cung cấp protein động vật chất lượng cao.
Hàm lượng sắt, canxi và kẽm vượt trội
Cá chạch chứa nhiều loại khoáng chất dinh dưỡng, giàu canxi, phốt pho, kali, magie, sắt, kẽm, selen và các chất dinh dưỡng khác, trong đó hàm lượng canxi, sắt và kẽm đặc biệt đáng được khen ngợi. Hàm lượng sắt trong cá chạch là 2,9 mg/100 g, cao hơn thịt bò nạc (2,3 mg/100 g). Đối với những người cần kiểm soát lượng thịt đỏ tiêu thụ, đây là nguồn thực phẩm chất lượng cao để bổ sung sắt và phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt . Hàm lượng canxi trong cá chạch thật "đáng kinh ngạc", đạt 299 mg/100 g, xếp hạng trong năm loại cá phổ biến hàng đầu. Hàm lượng kẽm là 2,76 mg /100 g, chỉ đứng sau cá vược trong số các loại cá tươi phổ biến.
Hàm lượng chất béo trong cá chạch rất thấp, chỉ 2g/100g. Đồng thời, thành phần axit béo rất tốt cho sức khỏe, chủ yếu là axit béo không bão hòa. Cá chạch chứa DHA và EPA, rất cần thiết cho sự phát triển não bộ, thần kinh, thị lực của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ , cũng như sức khỏe tim mạch của người trung niên và người cao tuổi.
Cá thu, cá hồi, cá mú vàng và cá hố trong số các loài cá biển đều là nguồn cung cấp DHA và EPA rất tốt. Trên thực tế, cá chạch trong số các loài cá nước ngọt cũng rất tốt. Hàm lượng DHA và EPA của cá chạch trên 100 gram lần lượt là 40,6 mg và 51,8 mg, và hàm lượng EPA+DHA là 92,4 mg, cao hơn hàm lượng của ba loại cá nước ngọt phổ biến là cá chép crucian, cá trắm cỏ và cá chép, và cao hơn 8 lần so với lươn.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành được khuyến nghị tiêu thụ 250 mg EPA và DHA mỗi ngày. Ăn 100 gram cá chạch có thể đáp ứng gần một nửa nhu cầu này.
Tất nhiên, ngay cả với cùng một loài cá, thành phần axit béo cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi thành phần axit béo của mồi. Điều kiện môi trường và nguồn thức ăn khác nhau sẽ dẫn đến sự khác biệt về thành phần và hàm lượng axit béo. Về lượng calo trong cá chạch, nó chỉ có 96 kcal/100 gram, thấp hơn ức gà, vì vậy bạn có thể ăn một cách an toàn nếu muốn giảm cân!
Ăn cá chạch an toàn, bạn cần biết 4 điều này
Mặc dù cá chạch ăn được rất giàu dinh dưỡng nhưng bạn cũng cần lưu ý 4 khía cạnh sau để đảm bảo sức khỏe và an toàn.
1. Cảnh báo về ký sinh trùng: Tránh ăn tất cả các loại thực phẩm sống!
Cá chạch là vật chủ trung gian quan trọng đối với nhiều loại ký sinh trùng và có thể bị nhiễm nhiều loại bệnh ký sinh trùng, bao gồm Echinostoma , Gnatostoma spinulosa , Clonorchis sinensis và Paragonimus. Trong một bài báo được công bố trên Tạp chí Bệnh nhiệt đới và Ký sinh trùng năm 2021, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm 1.190 con cá chạch từ nhiều vùng khác nhau ở tỉnh Phúc Kiến và phát hiện ra rằng tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng là 14,62%, bao gồm Gnatostoma, Angiostrongylus cantonensis và các loại ký sinh trùng khác.
Bất kỳ hình thức thức ăn sống nào (ví dụ: ăn sống hoặc nuốt sống) , thức ăn chưa nấu chín (ví dụ: nướng chưa chín) , hoặc các biện pháp được gọi là "khử trùng" (ví dụ: ướp cá với rượu vang trắng, nước tương, mù tạt hoặc giấm) đều không thể tiêu diệt ký sinh trùng một cách hiệu quả! Cách an toàn duy nhất là nấu chín cá chạch kỹ, đảm bảo cá được nấu trong nước sôi ở 100°C trong thời gian đủ để chín hoàn toàn.
2. Hàm lượng purin cao: Bệnh nhân gút và axit uric cao cần cảnh giác
Hàm lượng purin trong cá chạch là 247 mg/100 g, là một loại thực phẩm có hàm lượng purin cao. Đối với bệnh nhân gút, nên tuyệt đối kiêng ăn cá chạch trong các đợt cấp; trong thời gian thuyên giảm, cũng nên hạn chế ăn cá chạch để tránh gây ra bệnh gút. Người bị tăng axit uric máu cũng cần kiểm soát tần suất và lượng tiêu thụ .
3. Cholesterol không thấp: chú ý đến tình trạng tăng cholesterol máu
Hàm lượng cholesterol trong cá chạch không thấp, ở mức 136 mg/100 g, cao hơn nhiều loại cá thông thường và chỉ thấp hơn cá cơm trắng và cá ayu. Mặc dù người khỏe mạnh không cần quá lo lắng, nhưng bệnh nhân tăng cholesterol máu nên chú ý kiểm soát lượng cholesterol trong chế độ ăn hàng ngày.
Ngoài ra, những người lần đầu ăn cá chạch nên thử một lượng nhỏ trước để quan sát xem có bị dị ứng không. Những người bị dị ứng với cá và hải sản nên đặc biệt thận trọng để ngăn ngừa các triệu chứng dị ứng thực phẩm.
Trong số các loài cá, cá chạch, mặc dù "xấu xí", lại rất bổ dưỡng. Không chỉ ít chất béo và giàu protein, cá chạch còn sở hữu hàm lượng canxi và kẽm cao nhất trong các loài cá. Hàm lượng sắt của cá này tương đương với thịt bò nạc, và cũng cung cấp DHA và EPA. Điều quan trọng cần lưu ý là không bao giờ được ăn sống cá chạch, nhưng nhiều công thức nấu ăn phổ biến vẫn mang lại thành quả thơm ngon, chẳng hạn như cá chạch hầm đậu phụ, cá chạch muối tiêu, cá chạch kho nước tương, và cá chạch cay.
