Bí quyết nấu cho món bò om dưa nhanh mềm, cực kỳ đưa cơm 🤤

[Phan Hiền]

Khi tiết trời se lạnh, bát bò om dưa nóng hổi với thịt mềm, dưa chua dịu và nước dùng ngọt thanh luôn là lựa chọn “hao cơm” cho bữa tối gia đình. Món ăn này kết hợp kỹ thuật chế biến tỉ mỉ với nguyên liệu đơn giản, giúp thịt bò nhanh mềm mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế thịt bò​

Món bò om dưa ngon nhất khi sử dụng dẻ sườn hoặc gân bò, vì các phần thịt này có sự đan xen giữa nạc, mỡ và gân, khi ninh sẽ mềm mọng mà vẫn giữ độ sần sật. Bắp bò cũng là lựa chọn nếu muốn miếng thịt giòn nhẹ. Thịt thăn hay mông nên hạn chế vì dễ bị khô, dai.

Thịt bò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi với vài lát gừng để khử mùi, sau đó rửa lại. Cắt miếng vuông cỡ 3 – 3,5 cm, hơi to để thịt co lại khi om.

Ướp thịt​

Trộn thịt bò với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 lượng tỏi băm và một ít hạt tiêu. Để nghỉ 15–20 phút để gia vị thấm sâu vào thớ thịt.

Sơ chế các nguyên liệu khác​

Dưa cải chua nên vắt bớt nước để kiểm soát độ chua. Nếu quá chua, có thể rửa sơ qua nước lạnh, vắt ráo và ướp cùng 1 thìa cà phê đường. Cà chua bổ múi cau, hành hoa rửa sạch và cắt khúc, hành khô thái lát, tỏi còn lại băm nhỏ. Ớt có thể cắt lát nếu muốn.

Om bò với dưa​

Phi thơm tỏi băm với mỡ lợn, xào thịt bò đã ướp trên lửa lớn đến khi bề mặt săn lại. Sau đó chuyển thịt sang nồi hầm, đổ nước sôi xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hớt bọt, ninh thịt mềm.

Trong khi đó, phi thơm hành khô với chút mỡ lợn, xào dưa cải và 1/2 lượng cà chua đến khi mềm. Nêm một ít đường để cân bằng vị chua. Khi thịt bắt đầu mềm sau 20–25 phút, trút phần dưa đã xào vào nồi, tiếp tục om thêm 20–25 phút để thịt và dưa thấm đều. Trước khi tắt bếp, thêm phần cà chua còn lại để tạo màu đẹp. Nêm nếm lại gia vị, thêm hành lá, ớt và rắc chút hạt tiêu.

Yêu cầu với thành phẩm​

Bát bò om dưa hoàn chỉnh có nước dùng trong, màu vàng đỏ đẹp mắt, vị chua dịu, ngọt hậu. Thịt mềm mọng, xen chút gân sần sật; dưa cải mềm, thấm vị; cà chua giữ nguyên múi. Món ăn dậy hương thơm của hành lá và hạt tiêu, thích hợp cho bữa tối gia đình.

Lưu ý khi nấu:

• Chọn thịt bò có gân, mỡ đan xen để không bị khô khi ninh lâu.
• Xào săn thịt và xào sơ dưa là bước quan trọng giúp thịt giữ nước, dưa giảm hăng và nước canh trong hơn.
• Theo kinh nghiệm dân gian, nấu “hai lửa” – ninh mềm, để nguội, đun lại trước khi ăn – sẽ giúp thịt và dưa ngấm vị, đượm hơn.