Đoạn Video
Ảnh
Vu Thuy Tien
Thành viên nổi tiếng
Chào các bạn! Hôm nay chúng ta sẽ nói về cà tím, một món ăn được yêu thích nhưng cũng khiến nhiều người gặp rắc rối trong quá trình chế biến. Hẳn là nhiều bạn đã từng gặp phải tình huống này: cà tím chiên ngoài quán thì mềm và vàng, nhưng khi tự chiên tại nhà, nó lại trở thành miếng cà tím đen sì, béo ngấy, trông chẳng khác gì một miếng than bọc dầu.
Đừng lo, hôm nay tôi sẽ chia sẻ một vài bí kíp từ một đầu bếp có hơn 30 năm kinh nghiệm, giúp bạn khắc phục vấn đề này và biến món cà tím của bạn thành một tuyệt phẩm!
Tại sao cà tím bạn chiên bị đen và ngấm dầu quá nhiều?
Trước hết, chúng ta cần hiểu vì sao cà tím lại dễ bị đen sau khi cắt và hấp thụ dầu như một miếng bọt biển. Khi cắt cà tím, các chất phenolic trong nó sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, khiến cà tím chuyển sang màu đen, không phải vì cà tím "buồn" đâu, mà là do phản ứng hóa học tự nhiên.
Về phần dầu, cấu trúc xốp của cà tím là một yếu tố quan trọng. Đúng vậy, nó giống như một miếng bọt biển hút dầu. Cà tím sẽ "hấp thụ" rất nhiều dầu khi chiên, làm cho món ăn cuối cùng không còn giống cà tím chiên nữa mà chỉ là một miếng cà tím ngấm đầy dầu.
Bí quyết của đầu bếp
Đừng lo, đầu bếp 30 năm đã chia sẻ với tôi một mẹo cực kỳ hiệu quả: ngâm cà tím trong nước muối! Để làm điều này, bạn chỉ cần làm theo các bước cực kỳ đơn giản sau:
Cách làm:
Sau khi cắt cà tím, cho ngay vào nước muối loãng và ngâm khoảng 10-15 phút.
Sau đó, vớt cà tím ra và vắt nhẹ cho ráo nước (nhớ là vắt nhẹ tay, đừng làm quá mạnh tay).
Cách làm này có tác dụng ngăn ngừa hiện tượng cà tím bị đen: Nước muối giúp ngừng quá trình oxy hóa, cà tím không bị đen khi tiếp xúc với không khí.
Cà tím không còn "hút" quá nhiều dầu: Cấu trúc xốp của cà tím đã được “bão hòa” với nước muối, không còn hấp thụ dầu quá nhiều khi chiên.
Cà tím mất đi vị se: Nước muối còn giúp làm giảm độ se của cà tím, khiến nó ngọt hơn và dễ ăn hơn.
Kỹ thuật nâng cao
Ngoài việc ngâm nước muối, nếu bạn muốn cà tím đạt đẳng cấp nhà hàng, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau:
Chọn cà tím tươi và chất lượng: Lựa chọn những quả cà tím có vỏ bóng, tím đều, cảm giác hơi cứng một chút. Tránh chọn cà tím mềm và nhăn, vì chúng sẽ không ngon.
Cách cắt cà tím: Bạn có thể cắt cà tím theo ý thích (mỏng hay dày, dài hay ngắn), nhưng hãy cắt đều tay để món ăn trông đẹp mắt hơn.
Lưu ý về nhiệt độ khi chiên: Lúc chiên cà tím, dầu phải thật nóng, nhưng chỉ cần cho cà tím vào và chiên nhanh. Đừng quấy đảo quá nhiều, hãy nhớ câu thần chú: "Nồi nóng, dầu ít, di chuyển nhanh!"
Cách làm cà tím chiên tại nhà
Dưới đây là một công thức dễ làm, mà tôi tin rằng sẽ làm bạn bất ngờ vì hương vị tuyệt vời của nó!
Nguyên liệu:
2 quả cà tím vỏ tím
100g thịt băm (tùy chọn)
1 muỗng canh tỏi băm và gừng băm
1 muỗng canh bột đậu
Gia vị: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương nhạt, ½ muỗng canh nước tương đen
Cách làm:
Cắt cà tím thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối 10 phút, sau đó để ráo.
Làm nóng chảo với một ít dầu, cho tỏi và gừng vào phi thơm, rồi xào thịt băm.
Thêm bột đậu vào và xào nhanh tay, rồi cho cà tím vào xào cùng.
Sau đó, đổ nước mắm đã chuẩn bị sẵn vào chảo, đảo đều.
Đun nhỏ lửa khoảng 2 phút rồi rắc hành lá lên trên để tăng thêm hương vị.
Mẹo nhỏ: Cà tím chiên có thể có hương vị như cá thơm nhưng không có mùi cá. Vì vậy, bạn hãy chú ý điều chỉnh tỷ lệ đường và giấm sao cho hợp lý, để món ăn không quá ngọt hay quá chua.
A: Không cần đâu! Lớp vỏ cà tím chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa rất tốt. Trừ khi vỏ quá già, bạn vẫn nên giữ lại.
Sau khi ngâm cà tím trong nước muối, tôi có cần rửa lại không?
A: Không cần! Bạn chỉ cần vắt khô cà tím. Nếu rửa lại, bạn sẽ mất đi vị mặn và tác dụng của nước muối.
Nếu không muốn ngâm cà tím trong nước muối, có thể dùng phương pháp khác không?
A: Bạn có thể thử lò vi sóng. Đặt cà tím cắt miếng vào lò vi sóng trong khoảng 1 phút, nó cũng giúp cà tím giảm dầu hấp thụ và giữ được màu sắc đẹp.
Hy vọng với những mẹo này, bạn sẽ không còn gặp phải tình trạng cà tím chiên đen sì, béo ngậy nữa! Chúc các bạn thành công và thưởng thức món cà tím chiên thật ngon miệng!
Đừng lo, hôm nay tôi sẽ chia sẻ một vài bí kíp từ một đầu bếp có hơn 30 năm kinh nghiệm, giúp bạn khắc phục vấn đề này và biến món cà tím của bạn thành một tuyệt phẩm!
Tại sao cà tím bạn chiên bị đen và ngấm dầu quá nhiều?
Trước hết, chúng ta cần hiểu vì sao cà tím lại dễ bị đen sau khi cắt và hấp thụ dầu như một miếng bọt biển. Khi cắt cà tím, các chất phenolic trong nó sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, khiến cà tím chuyển sang màu đen, không phải vì cà tím "buồn" đâu, mà là do phản ứng hóa học tự nhiên.
Về phần dầu, cấu trúc xốp của cà tím là một yếu tố quan trọng. Đúng vậy, nó giống như một miếng bọt biển hút dầu. Cà tím sẽ "hấp thụ" rất nhiều dầu khi chiên, làm cho món ăn cuối cùng không còn giống cà tím chiên nữa mà chỉ là một miếng cà tím ngấm đầy dầu.
Bí quyết của đầu bếp
Đừng lo, đầu bếp 30 năm đã chia sẻ với tôi một mẹo cực kỳ hiệu quả: ngâm cà tím trong nước muối! Để làm điều này, bạn chỉ cần làm theo các bước cực kỳ đơn giản sau:
Cách làm:
Sau khi cắt cà tím, cho ngay vào nước muối loãng và ngâm khoảng 10-15 phút.
Sau đó, vớt cà tím ra và vắt nhẹ cho ráo nước (nhớ là vắt nhẹ tay, đừng làm quá mạnh tay).
Cách làm này có tác dụng ngăn ngừa hiện tượng cà tím bị đen: Nước muối giúp ngừng quá trình oxy hóa, cà tím không bị đen khi tiếp xúc với không khí.
Cà tím không còn "hút" quá nhiều dầu: Cấu trúc xốp của cà tím đã được “bão hòa” với nước muối, không còn hấp thụ dầu quá nhiều khi chiên.
Cà tím mất đi vị se: Nước muối còn giúp làm giảm độ se của cà tím, khiến nó ngọt hơn và dễ ăn hơn.
Kỹ thuật nâng cao
Ngoài việc ngâm nước muối, nếu bạn muốn cà tím đạt đẳng cấp nhà hàng, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau:
Chọn cà tím tươi và chất lượng: Lựa chọn những quả cà tím có vỏ bóng, tím đều, cảm giác hơi cứng một chút. Tránh chọn cà tím mềm và nhăn, vì chúng sẽ không ngon.
Cách cắt cà tím: Bạn có thể cắt cà tím theo ý thích (mỏng hay dày, dài hay ngắn), nhưng hãy cắt đều tay để món ăn trông đẹp mắt hơn.
Lưu ý về nhiệt độ khi chiên: Lúc chiên cà tím, dầu phải thật nóng, nhưng chỉ cần cho cà tím vào và chiên nhanh. Đừng quấy đảo quá nhiều, hãy nhớ câu thần chú: "Nồi nóng, dầu ít, di chuyển nhanh!"
Cách làm cà tím chiên tại nhà
Dưới đây là một công thức dễ làm, mà tôi tin rằng sẽ làm bạn bất ngờ vì hương vị tuyệt vời của nó!
Nguyên liệu:
2 quả cà tím vỏ tím
100g thịt băm (tùy chọn)
1 muỗng canh tỏi băm và gừng băm
1 muỗng canh bột đậu
Gia vị: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương nhạt, ½ muỗng canh nước tương đen
Cách làm:
Cắt cà tím thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối 10 phút, sau đó để ráo.
Làm nóng chảo với một ít dầu, cho tỏi và gừng vào phi thơm, rồi xào thịt băm.
Thêm bột đậu vào và xào nhanh tay, rồi cho cà tím vào xào cùng.
Sau đó, đổ nước mắm đã chuẩn bị sẵn vào chảo, đảo đều.
Đun nhỏ lửa khoảng 2 phút rồi rắc hành lá lên trên để tăng thêm hương vị.
Mẹo nhỏ: Cà tím chiên có thể có hương vị như cá thơm nhưng không có mùi cá. Vì vậy, bạn hãy chú ý điều chỉnh tỷ lệ đường và giấm sao cho hợp lý, để món ăn không quá ngọt hay quá chua.
Một vài thắc mắc về cà tím
Tôi có nên gọt vỏ cà tím không?A: Không cần đâu! Lớp vỏ cà tím chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa rất tốt. Trừ khi vỏ quá già, bạn vẫn nên giữ lại.
Sau khi ngâm cà tím trong nước muối, tôi có cần rửa lại không?
A: Không cần! Bạn chỉ cần vắt khô cà tím. Nếu rửa lại, bạn sẽ mất đi vị mặn và tác dụng của nước muối.
Nếu không muốn ngâm cà tím trong nước muối, có thể dùng phương pháp khác không?
A: Bạn có thể thử lò vi sóng. Đặt cà tím cắt miếng vào lò vi sóng trong khoảng 1 phút, nó cũng giúp cà tím giảm dầu hấp thụ và giữ được màu sắc đẹp.
Hy vọng với những mẹo này, bạn sẽ không còn gặp phải tình trạng cà tím chiên đen sì, béo ngậy nữa! Chúc các bạn thành công và thưởng thức món cà tím chiên thật ngon miệng!
