Đoạn Video
Ảnh
Hue Hoang
Thành viên nổi tiếng
Câu nói "cháo và cơm có giá trị dinh dưỡng như nhau" là không có cơ sở khoa học. Trên thực tế, giá trị dinh dưỡng của cháo và cơm rất khác nhau, chủ yếu thể hiện ở mật độ năng lượng và hàm lượng dinh dưỡng.
Sự khác biệt về mật độ năng lượng giữa cháo và cơm
Mật độ năng lượng đề cập đến lượng năng lượng (thường được đo bằng kilocalorie) có trong một gam thực phẩm. Sự khác biệt về mật độ năng lượng giữa cháo và cơm chủ yếu đến từ hàm lượng nước khác nhau của chúng.
Cháo: Cháo được làm bằng cách nấu một lượng nhỏ gạo với một lượng lớn nước. Ví dụ, dùng 10 đến 20 gam gạo để nấu 100 gam cháo, trong đó phần lớn là nước. Do hàm lượng nước cao nên mật độ năng lượng của cháo tương đối thấp, thường chỉ từ 0,2 đến 0,5 kcal/g (một số nước sẽ bốc hơi trong quá trình nấu).
Cơm: Cơm được nấu với nhiều gạo hơn và ít nước hơn. Ví dụ, sử dụng 50 đến 60 gam gạo để nấu 100 gam cơm nấu chín có mật độ năng lượng cao hơn, thường là 1,0 đến 1,2 kcal/gam.
Điều này có nghĩa là cùng một khối lượng cháo và cơm, cơm chứa nhiều năng lượng và chất dinh dưỡng hơn.
Tại sao cháo lại dễ tiêu hóa hơn?
Cháo dễ tiêu hóa không phải vì "nước trong cháo nhanh chóng được đào thải ra khỏi cơ thể qua nước tiểu" mà vì hàm lượng nước cao nên hạt gạo khi nấu chín mềm hơn, dễ tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể con người. Sau thời gian nấu lâu, hạt gạo trong cháo sẽ làm tinh bột hồ hóa và dễ bị phân hủy bởi các enzyme tiêu hóa. Do đó, dạ dày và ruột có thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn và lượng đường trong máu tăng tương đối nhanh hơn.
Cháo thì ngon nhưng dinh dưỡng thì hạn chế
Mặc dù cháo dễ tiêu hóa nhưng lại chứa tương đối ít chất dinh dưỡng. Cháo chứa ít ngũ cốc hơn và có mật độ năng lượng thấp hơn, do đó cung cấp ít năng lượng và chất dinh dưỡng hơn. Nếu sử dụng cháo làm lương thực chính trong thời gian dài, đặc biệt là đối với trẻ em, có thể dẫn đến tình trạng thiếu năng lượng, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển.
Tư vấn chế độ ăn uống khoa học
Mặc dù cháo không thích hợp làm thực phẩm chính trong thời gian dài nhưng nó lại rất hữu ích trong một số trường hợp. Ví dụ, đối với những người có chức năng tiêu hóa yếu (như người già yếu, người có chức năng tiêu hóa yếu hoặc bệnh nhân sau phẫu thuật), cháo là thực phẩm chuyển tiếp tốt. Ngoài ra, cháo cũng có thể dùng làm bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, và có thể ăn kèm với các thực phẩm giàu năng lượng khác để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.
Cơm có mật độ năng lượng cao và giàu chất dinh dưỡng hơn, thích hợp hơn để làm thực phẩm chính hàng ngày. Khi lựa chọn thực phẩm chính, bạn nên kết hợp thực phẩm thô và mịn theo tình trạng sức khỏe và nhu cầu dinh dưỡng cá nhân để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.
Sự khác biệt về mật độ năng lượng giữa cháo và cơm
Mật độ năng lượng đề cập đến lượng năng lượng (thường được đo bằng kilocalorie) có trong một gam thực phẩm. Sự khác biệt về mật độ năng lượng giữa cháo và cơm chủ yếu đến từ hàm lượng nước khác nhau của chúng.
Cháo: Cháo được làm bằng cách nấu một lượng nhỏ gạo với một lượng lớn nước. Ví dụ, dùng 10 đến 20 gam gạo để nấu 100 gam cháo, trong đó phần lớn là nước. Do hàm lượng nước cao nên mật độ năng lượng của cháo tương đối thấp, thường chỉ từ 0,2 đến 0,5 kcal/g (một số nước sẽ bốc hơi trong quá trình nấu).
Cơm: Cơm được nấu với nhiều gạo hơn và ít nước hơn. Ví dụ, sử dụng 50 đến 60 gam gạo để nấu 100 gam cơm nấu chín có mật độ năng lượng cao hơn, thường là 1,0 đến 1,2 kcal/gam.
Điều này có nghĩa là cùng một khối lượng cháo và cơm, cơm chứa nhiều năng lượng và chất dinh dưỡng hơn.
Tại sao cháo lại dễ tiêu hóa hơn?
Cháo dễ tiêu hóa không phải vì "nước trong cháo nhanh chóng được đào thải ra khỏi cơ thể qua nước tiểu" mà vì hàm lượng nước cao nên hạt gạo khi nấu chín mềm hơn, dễ tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể con người. Sau thời gian nấu lâu, hạt gạo trong cháo sẽ làm tinh bột hồ hóa và dễ bị phân hủy bởi các enzyme tiêu hóa. Do đó, dạ dày và ruột có thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn và lượng đường trong máu tăng tương đối nhanh hơn.
Cháo thì ngon nhưng dinh dưỡng thì hạn chế
Mặc dù cháo dễ tiêu hóa nhưng lại chứa tương đối ít chất dinh dưỡng. Cháo chứa ít ngũ cốc hơn và có mật độ năng lượng thấp hơn, do đó cung cấp ít năng lượng và chất dinh dưỡng hơn. Nếu sử dụng cháo làm lương thực chính trong thời gian dài, đặc biệt là đối với trẻ em, có thể dẫn đến tình trạng thiếu năng lượng, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển.
Tư vấn chế độ ăn uống khoa học
Mặc dù cháo không thích hợp làm thực phẩm chính trong thời gian dài nhưng nó lại rất hữu ích trong một số trường hợp. Ví dụ, đối với những người có chức năng tiêu hóa yếu (như người già yếu, người có chức năng tiêu hóa yếu hoặc bệnh nhân sau phẫu thuật), cháo là thực phẩm chuyển tiếp tốt. Ngoài ra, cháo cũng có thể dùng làm bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, và có thể ăn kèm với các thực phẩm giàu năng lượng khác để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.
Cơm có mật độ năng lượng cao và giàu chất dinh dưỡng hơn, thích hợp hơn để làm thực phẩm chính hàng ngày. Khi lựa chọn thực phẩm chính, bạn nên kết hợp thực phẩm thô và mịn theo tình trạng sức khỏe và nhu cầu dinh dưỡng cá nhân để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.
