Đồ xôi không cần ngâm gạo, có thật kỳ diệu thế không?

[Chi Le]

Mình vừa thấy một KOL chia sẻ mẹo nấu xôi siêu nhanh không cần ngâm gạo: đun sôi nước, cho chút muối, thả gạo nếp vào khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo, sau đó đem đi hấp như bình thường.

Nghe thì khá tiện, nhưng nếu nhìn theo lý thuyết nấu ăn thì mình vẫn hơi nghi ngờ. Khi gạo nếp gặp nước sôi, lớp tinh bột bên ngoài hạt bắt đầu hút nước và trương lên, hiện tượng này gọi là starch gelatinization. Tuy nhiên quá trình đó cần thời gian để nước thấm dần vào toàn bộ hạt gạo, chứ không chỉ lớp ngoài.

Nếu chỉ chần khoảng 30 giây thì nhiều khả năng bên ngoài hạt gạo mềm trước, còn bên trong vẫn khô. Khi đem đi hấp, hơi nước có thể khó thấm kịp vào lõi, nên xôi dễ gặp tình trạng ngoài chín dẻo nhưng bên trong còn hơi cứng. Đó cũng là lý do cách nấu xôi truyền thống vẫn phải ngâm gạo trước vài tiếng để nước ngấm đều. Và chuẩn nhất vẫn là xôi hai lửa, có nghĩa xôi nấu xong, tơi ra cho khô ráo rồi đồ tiếp.

Tất nhiên đây mới là suy luận theo lý thuyết thôi. Mình cũng khá tò mò nên chắc sẽ thử làm theo cách này một lần, rồi cập nhật lại xem kết quả thực tế thế nào: xôi có thật sự dẻo, tơi và chín đều hay không. Nhiều mẹo bếp nhìn đơn giản nhưng thử rồi mới biết có đúng như lời chia sẻ hay không.

 

[Hoang Ha]

Trứng khôn hơn vịt, các cụ thử chán rồi