Đoạn Video
Ảnh
Minh Living
Thành viên nổi tiếng
Nhiều người cho rằng thịt hầm càng lâu thì càng mềm, càng ngọt và càng bổ dưỡng. Vì thế, không ít gia đình có thói quen ninh thịt hoặc hầm xương suốt nhiều giờ với suy nghĩ toàn bộ dưỡng chất sẽ tan vào nước dùng. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết đây là quan niệm chưa chính xác. Việc nấu thịt quá lâu không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng mà còn có thể tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe nếu chế biến không đúng cách.
Theo các chuyên gia, nhiệt độ kéo dài có thể làm hao hụt đáng kể nhiều vitamin nhóm B như B1, B2 và B6 những dưỡng chất rất nhạy cảm với nhiệt. Một phần khoáng chất và các hợp chất dinh dưỡng cũng bị hòa tan hoặc biến đổi trong quá trình đun nấu lâu.
Ngoài ra, nước dùng sau nhiều giờ hầm tuy có vị ngọt tự nhiên nhưng chủ yếu đến từ các axit amin và chất béo hòa tan, không phải là "tinh túy" chứa toàn bộ giá trị dinh dưỡng của thịt như nhiều người vẫn nghĩ.
Đối với người mắc bệnh gout hoặc có nồng độ axit uric cao, việc thường xuyên uống nhiều nước hầm thịt còn có thể làm tăng lượng purin nạp vào cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ khởi phát các cơn đau gout.
Một lưu ý khác là không nên cho trực tiếp thịt đông lạnh vào nồi rồi ninh ở lửa nhỏ. Giai đoạn nhiệt độ tăng chậm có thể tạo điều kiện để vi khuẩn phát triển trước khi thực phẩm đạt mức nhiệt đủ cao để tiêu diệt chúng.
Thứ nhất, nấu ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài có thể khiến thịt bị khô, đồng thời làm hình thành các hợp chất có hại như amin dị vòng (HCAs) hoặc hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) khi thực phẩm bị cháy xém. Những hợp chất này đã được nghiên cứu là có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc thường xuyên.
Thứ hai, việc sử dụng quá nhiều muối và gia vị đậm có thể làm tăng lượng natri trong khẩu phần ăn, từ đó ảnh hưởng đến huyết áp, tim mạch và chức năng thận nếu kéo dài. Các gia vị cay nóng quá mức cũng có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày ở những người nhạy cảm.
Thứ ba, nhiều người cho rằng nấu thịt với nguyên liệu có tính axit như giấm, cà chua hay mẻ sẽ làm thịt nhanh mềm. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn là cần cân bằng cách chế biến và không nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu để hạn chế làm thay đổi cấu trúc protein.
Cuối cùng, thịt chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh, trong khi phần thịt bị cháy khét lại làm tăng lượng các hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị nên nấu thịt chín vừa đủ, tránh ăn sống hoặc để thực phẩm cháy đen.
Thay vì hầm thịt trong nhiều giờ, cách chế biến hợp lý là nấu vừa chín tới, kết hợp chế độ ăn cân đối và đa dạng thực phẩm. Điều này không chỉ giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn mà còn góp phần giảm nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe trong lâu dài.
Ninh thịt quá lâu có thực sự tốt?
Quá trình hầm giúp collagen trong thịt và mô liên kết chuyển hóa thành gelatin, khiến thịt mềm hơn, phù hợp với người cao tuổi hoặc người có hệ tiêu hóa kém. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa với việc món ăn sẽ bổ dưỡng hơn.
Theo các chuyên gia, nhiệt độ kéo dài có thể làm hao hụt đáng kể nhiều vitamin nhóm B như B1, B2 và B6 những dưỡng chất rất nhạy cảm với nhiệt. Một phần khoáng chất và các hợp chất dinh dưỡng cũng bị hòa tan hoặc biến đổi trong quá trình đun nấu lâu.
Ngoài ra, nước dùng sau nhiều giờ hầm tuy có vị ngọt tự nhiên nhưng chủ yếu đến từ các axit amin và chất béo hòa tan, không phải là "tinh túy" chứa toàn bộ giá trị dinh dưỡng của thịt như nhiều người vẫn nghĩ.
Đối với người mắc bệnh gout hoặc có nồng độ axit uric cao, việc thường xuyên uống nhiều nước hầm thịt còn có thể làm tăng lượng purin nạp vào cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ khởi phát các cơn đau gout.
Một lưu ý khác là không nên cho trực tiếp thịt đông lạnh vào nồi rồi ninh ở lửa nhỏ. Giai đoạn nhiệt độ tăng chậm có thể tạo điều kiện để vi khuẩn phát triển trước khi thực phẩm đạt mức nhiệt đủ cao để tiêu diệt chúng.
4 sai lầm khi chế biến thịt dễ ảnh hưởng đến sức khỏe
Bên cạnh việc ninh quá lâu, các chuyên gia cũng khuyến cáo người nội trợ nên tránh một số thói quen phổ biến trong quá trình chế biến thịt.Thứ nhất, nấu ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài có thể khiến thịt bị khô, đồng thời làm hình thành các hợp chất có hại như amin dị vòng (HCAs) hoặc hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) khi thực phẩm bị cháy xém. Những hợp chất này đã được nghiên cứu là có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc thường xuyên.
Thứ hai, việc sử dụng quá nhiều muối và gia vị đậm có thể làm tăng lượng natri trong khẩu phần ăn, từ đó ảnh hưởng đến huyết áp, tim mạch và chức năng thận nếu kéo dài. Các gia vị cay nóng quá mức cũng có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày ở những người nhạy cảm.
Thứ ba, nhiều người cho rằng nấu thịt với nguyên liệu có tính axit như giấm, cà chua hay mẻ sẽ làm thịt nhanh mềm. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn là cần cân bằng cách chế biến và không nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu để hạn chế làm thay đổi cấu trúc protein.
Cuối cùng, thịt chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng gây bệnh, trong khi phần thịt bị cháy khét lại làm tăng lượng các hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Vì vậy, các chuyên gia khuyến nghị nên nấu thịt chín vừa đủ, tránh ăn sống hoặc để thực phẩm cháy đen.
Thay vì hầm thịt trong nhiều giờ, cách chế biến hợp lý là nấu vừa chín tới, kết hợp chế độ ăn cân đối và đa dạng thực phẩm. Điều này không chỉ giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn mà còn góp phần giảm nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe trong lâu dài.
