Hue Hoang✔
Thành viên nổi tiếng
Một cuộc điều tra của báo Paper của Trung Quốc tại các huyện Mabian, Gulin và Xuyong thuộc tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc, phát hiện nhiều cơ sở sử dụng lưu huỳnh để xử lý măng tươi nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Một mẫu măng được gửi đi kiểm nghiệm có hàm lượng sulfur dioxide lên tới 5,57 g/kg. Theo bài điều tra, việc sử dụng lưu huỳnh để xông măng tươi không được phép theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của Trung Quốc.
Ngày 12 tháng 10, một người mua măng ở huyện Mã Bắc, tỉnh Tứ Xuyên, đã cho phóng viên xem những cây măng tươi đã được xử lý bằng lưu huỳnh. (Ảnh của You Tianyi).
Vì sao người ta vẫn làm như vậy? Lý do chính nằm ở chi phí và khả năng bảo quản. Măng tươi thông thường chỉ giữ được khoảng 1 đến 2 ngày, trong khi măng xông lưu huỳnh có thể bảo quản từ 1 đến 2 tháng. Phương pháp này rẻ, nhanh, không đòi hỏi thiết bị phức tạp, giúp thương lái giảm nguy cơ hư hỏng khi chưa kịp tiêu thụ. Theo bài điều tra, chi phí xử lý bằng lưu huỳnh chỉ ở mức vài xu nhân dân tệ mỗi kg măng, thấp hơn đáng kể so với các phương pháp thay thế.
Vấn đề là sulfur dioxide tồn dư có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, đồng thời làm hao hụt vitamin B khi tiêu thụ kéo dài. Nếu sử dụng lưu huỳnh công nghiệp, các tạp chất như kim loại nặng còn có thể bám vào măng và khó loại bỏ hoàn toàn bằng cách rửa hoặc chần.
Vậy có phương pháp nào thay thế không? Có, và công nghệ không phải nút thắt lớn nhất.
• Làm lạnh nhanh và bảo quản lạnh: Hạ nhiệt độ măng ngay sau thu hoạch, giữ nguyên vỏ để làm chậm quá trình hư hỏng.
• Chần rồi làm lạnh hoặc cấp đông: Chần măng bằng nước nóng để hạn chế enzyme gây thâm đen, sau đó làm lạnh và cấp đông để kéo dài thời gian bảo quản.
• Ngâm axit citric và muối loãng: Một số cơ sở đã áp dụng phương pháp này, nhưng chi phí có thể tăng khoảng 3 nhân dân tệ/kg, theo bài điều tra.
• Đóng gói khí quyển biến đổi: Điều chỉnh thành phần khí trong bao bì để làm chậm quá trình hư hỏng, phù hợp với cơ sở có thiết bị và quy trình kiểm soát chất lượng.
Cho nên không phải không có cách bảo quản an toàn hơn, mà các phương pháp thay thế đòi hỏi đầu tư thiết bị, kho lạnh và quy trình vận hành. Khi người sản xuất phải cạnh tranh chủ yếu bằng giá rẻ, họ dễ chọn cách xử lý rẻ nhất thay vì cách an toàn nhất.
Muốn giải quyết tận gốc, cần kết hợp kiểm tra và xử phạt đủ sức răn đe với hỗ trợ kho lạnh, hướng dẫn kỹ thuật và liên kết tiêu thụ. Nếu chi phí bảo quản an toàn vẫn quá cao so với giá bán, chỉ dựa vào tuyên truyền sẽ khó thay đổi được thói quen sản xuất.
Ngày 12 tháng 10, một người mua măng ở huyện Mã Bắc, tỉnh Tứ Xuyên, đã cho phóng viên xem những cây măng tươi đã được xử lý bằng lưu huỳnh. (Ảnh của You Tianyi).
Vì sao người ta vẫn làm như vậy? Lý do chính nằm ở chi phí và khả năng bảo quản. Măng tươi thông thường chỉ giữ được khoảng 1 đến 2 ngày, trong khi măng xông lưu huỳnh có thể bảo quản từ 1 đến 2 tháng. Phương pháp này rẻ, nhanh, không đòi hỏi thiết bị phức tạp, giúp thương lái giảm nguy cơ hư hỏng khi chưa kịp tiêu thụ. Theo bài điều tra, chi phí xử lý bằng lưu huỳnh chỉ ở mức vài xu nhân dân tệ mỗi kg măng, thấp hơn đáng kể so với các phương pháp thay thế.
Vấn đề là sulfur dioxide tồn dư có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, đồng thời làm hao hụt vitamin B khi tiêu thụ kéo dài. Nếu sử dụng lưu huỳnh công nghiệp, các tạp chất như kim loại nặng còn có thể bám vào măng và khó loại bỏ hoàn toàn bằng cách rửa hoặc chần.
Vậy có phương pháp nào thay thế không? Có, và công nghệ không phải nút thắt lớn nhất.
• Làm lạnh nhanh và bảo quản lạnh: Hạ nhiệt độ măng ngay sau thu hoạch, giữ nguyên vỏ để làm chậm quá trình hư hỏng.
• Chần rồi làm lạnh hoặc cấp đông: Chần măng bằng nước nóng để hạn chế enzyme gây thâm đen, sau đó làm lạnh và cấp đông để kéo dài thời gian bảo quản.
• Ngâm axit citric và muối loãng: Một số cơ sở đã áp dụng phương pháp này, nhưng chi phí có thể tăng khoảng 3 nhân dân tệ/kg, theo bài điều tra.
• Đóng gói khí quyển biến đổi: Điều chỉnh thành phần khí trong bao bì để làm chậm quá trình hư hỏng, phù hợp với cơ sở có thiết bị và quy trình kiểm soát chất lượng.
Cho nên không phải không có cách bảo quản an toàn hơn, mà các phương pháp thay thế đòi hỏi đầu tư thiết bị, kho lạnh và quy trình vận hành. Khi người sản xuất phải cạnh tranh chủ yếu bằng giá rẻ, họ dễ chọn cách xử lý rẻ nhất thay vì cách an toàn nhất.
Muốn giải quyết tận gốc, cần kết hợp kiểm tra và xử phạt đủ sức răn đe với hỗ trợ kho lạnh, hướng dẫn kỹ thuật và liên kết tiêu thụ. Nếu chi phí bảo quản an toàn vẫn quá cao so với giá bán, chỉ dựa vào tuyên truyền sẽ khó thay đổi được thói quen sản xuất.
