Đoạn Video
Ảnh
Spring Hill✔
Thành viên nổi tiếng
Luộc gà tưởng là món ăn đơn giản nhưng chỉ cần chọn sai cách cho gà vào nồi, thành phẩm có thể bị nứt da, thịt khô hoặc không giữ được độ ngọt. Vậy nên cho gà vào từ nước lạnh hay đợi nước sôi mới thả gà?
Thực tế, cả hai cách đều có thể làm chín gà, nhưng cho gà vào nước lạnh hay nước nóng sẽ cho thành phẩm khác nhau. Từ thực nghiệm có thể thấy, cách luộc nước lạnh phù hợp khi muốn tận dụng nước luộc để nấu món khác, trong khi luộc từ nước nóng có thể giúp thịt giữ vị ngọt tốt hơn.
Luộc gà từ nước lạnh: nước dùng ngọt, dễ kiểm soát
Với cách truyền thống, gà được đặt vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh. Nước được đổ ngập hoặc ít nhất khoảng 2/3 con gà, sau đó mới bật bếp.
Khi nước nóng dần và bắt đầu sôi, các chất hòa tan từ thịt cũng dần thoát ra ngoài. Bọt nổi lên trên mặt nước vì thế cần được hớt thường xuyên để nước luộc trong hơn.
Ưu điểm của cách này là nước luộc gà có vị ngọt và đậm đà, có thể tận dụng để nấu miến, bún, cháo hoặc canh. Đổi lại, thịt gà có thể mất một phần vị ngọt tự nhiên vào nước luộc.
Đây cũng là cách tương đối dễ thực hiện đối với người nội trợ vì gà được làm nóng từ từ, giúp nhiệt truyền dần vào phần thịt bên trong.
Cho gà vào nước sôi: thịt thường đậm vị hơn
Một số đầu bếp lại lựa chọn cách đun nước với gừng, hành, muối rồi mới cho gà vào. Cách này cần thao tác cẩn thận hơn, đặc biệt với gà nguyên con.
Khi tiếp xúc với nước nóng, lớp protein bên ngoài thịt nhanh chóng co lại. Theo cách giải thích trong các hướng dẫn nấu ăn, điều này giúp hạn chế phần chất ngọt trong thịt thoát ra nước, vì vậy thịt gà có xu hướng giữ được vị đậm đà hơn, trong khi nước luộc không ngọt bằng cách bắt đầu từ nước lạnh.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ nước càng sôi mạnh thì gà càng ngon. Với gà nguyên con, nhiệt quá mạnh có thể khiến da dễ rách, phần ngoài chín nhanh trong khi phần bên trong chưa đạt độ chín cần thiết. Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, luộc gà khi nước sôi còn khiến phần xương gà bị đỏ, khi chặt gà sẽ có cảm giác thịt chưa chín.
Muốn gà luộc đẹp da, không nên đun sôi ùng ục
Nếu mục tiêu là có con gà luộc vàng đẹp, da căng, thịt mềm, cách quan trọng không chỉ là nước lạnh hay nước sôi mà còn nằm ở việc kiểm soát nhiệt.
Một cách thường được áp dụng là đun nước có gừng, hành và một chút muối đến khi nước nóng khoảng 40 độ, sau đó nhúng gà vào 2-3 lần để gà làm quen với nhiệt trước khi cho vào nồi. Có thể đặt phần đùi xuống trước vì đây là phần dày và lâu chín hơn.
Sau khi nước sôi, nên hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, tránh để nước sôi quá mạnh trong thời gian dài. Sau khi nước sôi khoảng vài phút có thể tắt bếp, đậy vung và om để nhiệt tiếp tục làm chín phần thịt bên trong.
Cách này đặc biệt hữu ích với gà nguyên con vì giúp hạn chế tình trạng da bị nứt hoặc thịt bên ngoài bị khô trong khi phần gần xương chưa chín.
Không nên dựa vào màu thịt để xác định gà đã chín
Một điểm đáng chú ý về an toàn thực phẩm là màu sắc của thịt không phải dấu hiệu hoàn toàn chính xác để xác định gà đã chín an toàn hay chưa.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), toàn bộ thịt gia cầm, bao gồm gà nguyên con, đùi, cánh và ức, nên đạt nhiệt độ bên trong tối thiểu 165°F, tương đương 73,9°C. Với gà nguyên con, nhiệt độ nên được kiểm tra ở phần trong cùng của đùi, cánh và phần dày nhất của ức, tránh chạm vào xương.
USDA cũng lưu ý rằng thịt gà có thể vẫn hơi hồng dù đã đạt nhiệt độ an toàn, vì vậy chỉ nhìn màu thịt hoặc màu nước gà không phải phương pháp đáng tin cậy nhất.
Vậy cuối cùng nên luộc gà bằng nước sôi hay nước lạnh?
Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích của món ăn.
Nếu muốn thịt gà ngọt, đậm vị và ưu tiên phần thịt, có thể chọn cách cho gà vào nước nóng rồi hạ lửa, luộc hoặc om ở nhiệt độ vừa phải.
Nếu muốn tận dụng nước luộc để nấu canh, cháo, miến hoặc bún, cho gà vào từ nước lạnh sẽ phù hợp hơn vì trong quá trình gia nhiệt, nhiều chất hòa tan từ thịt đi vào nước, tạo vị ngọt cho nước dùng.
Dù chọn phương pháp nào, điều quan trọng nhất vẫn là gà phải được nấu chín hoàn toàn, đạt tối thiểu 73,9°C ở phần thịt dày nhất. Không nên cố luộc thật lâu chỉ để thịt chuyển sang màu trắng hoàn toàn vì điều đó có thể khiến gà bị khô mà không mang lại thêm lợi ích về an toàn.
Nếu ưu tiên một con gà luộc ngon, đẹp để ăn trong bữa cơm hoặc cúng lễ, có thể chọn cách cho gà vào nước nóng, sau đó hạ lửa và om chín từ từ. Còn nếu mục tiêu là có nồi nước dùng ngon, hãy bắt đầu từ nước lạnh.
Thực tế, cả hai cách đều có thể làm chín gà, nhưng cho gà vào nước lạnh hay nước nóng sẽ cho thành phẩm khác nhau. Từ thực nghiệm có thể thấy, cách luộc nước lạnh phù hợp khi muốn tận dụng nước luộc để nấu món khác, trong khi luộc từ nước nóng có thể giúp thịt giữ vị ngọt tốt hơn.
Luộc gà từ nước lạnh: nước dùng ngọt, dễ kiểm soát
Với cách truyền thống, gà được đặt vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh. Nước được đổ ngập hoặc ít nhất khoảng 2/3 con gà, sau đó mới bật bếp.
Khi nước nóng dần và bắt đầu sôi, các chất hòa tan từ thịt cũng dần thoát ra ngoài. Bọt nổi lên trên mặt nước vì thế cần được hớt thường xuyên để nước luộc trong hơn.
Ưu điểm của cách này là nước luộc gà có vị ngọt và đậm đà, có thể tận dụng để nấu miến, bún, cháo hoặc canh. Đổi lại, thịt gà có thể mất một phần vị ngọt tự nhiên vào nước luộc.
Đây cũng là cách tương đối dễ thực hiện đối với người nội trợ vì gà được làm nóng từ từ, giúp nhiệt truyền dần vào phần thịt bên trong.
Cho gà vào nước sôi: thịt thường đậm vị hơn
Một số đầu bếp lại lựa chọn cách đun nước với gừng, hành, muối rồi mới cho gà vào. Cách này cần thao tác cẩn thận hơn, đặc biệt với gà nguyên con.
Khi tiếp xúc với nước nóng, lớp protein bên ngoài thịt nhanh chóng co lại. Theo cách giải thích trong các hướng dẫn nấu ăn, điều này giúp hạn chế phần chất ngọt trong thịt thoát ra nước, vì vậy thịt gà có xu hướng giữ được vị đậm đà hơn, trong khi nước luộc không ngọt bằng cách bắt đầu từ nước lạnh.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ nước càng sôi mạnh thì gà càng ngon. Với gà nguyên con, nhiệt quá mạnh có thể khiến da dễ rách, phần ngoài chín nhanh trong khi phần bên trong chưa đạt độ chín cần thiết. Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, luộc gà khi nước sôi còn khiến phần xương gà bị đỏ, khi chặt gà sẽ có cảm giác thịt chưa chín.
Muốn gà luộc đẹp da, không nên đun sôi ùng ục
Nếu mục tiêu là có con gà luộc vàng đẹp, da căng, thịt mềm, cách quan trọng không chỉ là nước lạnh hay nước sôi mà còn nằm ở việc kiểm soát nhiệt.
Một cách thường được áp dụng là đun nước có gừng, hành và một chút muối đến khi nước nóng khoảng 40 độ, sau đó nhúng gà vào 2-3 lần để gà làm quen với nhiệt trước khi cho vào nồi. Có thể đặt phần đùi xuống trước vì đây là phần dày và lâu chín hơn.
Sau khi nước sôi, nên hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, tránh để nước sôi quá mạnh trong thời gian dài. Sau khi nước sôi khoảng vài phút có thể tắt bếp, đậy vung và om để nhiệt tiếp tục làm chín phần thịt bên trong.
Cách này đặc biệt hữu ích với gà nguyên con vì giúp hạn chế tình trạng da bị nứt hoặc thịt bên ngoài bị khô trong khi phần gần xương chưa chín.
Không nên dựa vào màu thịt để xác định gà đã chín
Một điểm đáng chú ý về an toàn thực phẩm là màu sắc của thịt không phải dấu hiệu hoàn toàn chính xác để xác định gà đã chín an toàn hay chưa.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), toàn bộ thịt gia cầm, bao gồm gà nguyên con, đùi, cánh và ức, nên đạt nhiệt độ bên trong tối thiểu 165°F, tương đương 73,9°C. Với gà nguyên con, nhiệt độ nên được kiểm tra ở phần trong cùng của đùi, cánh và phần dày nhất của ức, tránh chạm vào xương.
USDA cũng lưu ý rằng thịt gà có thể vẫn hơi hồng dù đã đạt nhiệt độ an toàn, vì vậy chỉ nhìn màu thịt hoặc màu nước gà không phải phương pháp đáng tin cậy nhất.
Vậy cuối cùng nên luộc gà bằng nước sôi hay nước lạnh?
Câu trả lời phụ thuộc vào mục đích của món ăn.
Nếu muốn thịt gà ngọt, đậm vị và ưu tiên phần thịt, có thể chọn cách cho gà vào nước nóng rồi hạ lửa, luộc hoặc om ở nhiệt độ vừa phải.
Nếu muốn tận dụng nước luộc để nấu canh, cháo, miến hoặc bún, cho gà vào từ nước lạnh sẽ phù hợp hơn vì trong quá trình gia nhiệt, nhiều chất hòa tan từ thịt đi vào nước, tạo vị ngọt cho nước dùng.
Dù chọn phương pháp nào, điều quan trọng nhất vẫn là gà phải được nấu chín hoàn toàn, đạt tối thiểu 73,9°C ở phần thịt dày nhất. Không nên cố luộc thật lâu chỉ để thịt chuyển sang màu trắng hoàn toàn vì điều đó có thể khiến gà bị khô mà không mang lại thêm lợi ích về an toàn.
Nếu ưu tiên một con gà luộc ngon, đẹp để ăn trong bữa cơm hoặc cúng lễ, có thể chọn cách cho gà vào nước nóng, sau đó hạ lửa và om chín từ từ. Còn nếu mục tiêu là có nồi nước dùng ngon, hãy bắt đầu từ nước lạnh.
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
