Đoạn Video
Ảnh
Hue Hoang
Thành viên nổi tiếng
Nghe cái tên Chè bột lọc bọc heo quay - món ăn trứ danh của ẩm thực xứ Huế, phản ứng đầu tiên của chín mươi phần trăm người chưa từng thử sẽ là sự hoài nghi tột độ. “Hả? Có nhầm không? Chè là phải ngọt, heo quay là đồ mặn, sao lại đi chung với nhau?”
Nhiều người còn quả quyết cái tên "heo quay" chắc chỉ là một cách gọi ẩn dụ cho loại bột hay mứt khô nào đó để câu khách, chứ ai lại đi kết hợp chè ngọt với thịt mặn bao giờ. Nhưng không, xin khẳng định đó hoàn toàn là thịt heo quay thật một trăm phần trăm. Chưa ăn thì không khỏi băn khoăn, nhưng một khi đã hiểu cách chế biến, bạn sẽ thấy món ăn này thực chất vô cùng tinh tế chứ không hề "kinh dị" như tưởng tượng.
Nếu bạn đang hình dung một miếng thịt mỡ màng thả nổi lề bề trong nồi nước đường ngọt lịm thì bạn đã nghĩ oan cho món chè này rồi. Phần thịt heo quay dùng làm nhân được tuyển chọn rất kỹ, thường là thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ và lớp da giòn vừa phải, sau đó cắt hạt lựu nhỏ xinh. Người thợ nấu chè không để nguyên vị thịt mà phải đem rim kỹ với đường, muối, ngũ vị hương và nước gừng. Quá trình rim này giúp miếng thịt săn lại, phần mỡ trở nên trong veo, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Viên nhân heo quay sau đó mới được bọc khéo léo trong lớp vỏ bột lọc trong suốt, luộc chín rồi thả vào nồi nước đường phèn nấu chung với lá dứa và gừng sợi.
Nỗi e sợ lớn nhất của người lần đầu thử món này là cảm giác ngấy và sự xung đột vị giác.
Nhưng hãy nghĩ mà xem, bạn vẫn ăn bánh trung thu thập cẩm có lạp xưởng, thịt mỡ rim đường hay các loại bánh trôi nhân thịt mặn đấy thôi, tất cả đều là sự giao thoa mặn ngọt đã quá quen thuộc. Ở món chè này, lớp vỏ bột lọc dai dẻo bên ngoài ôm trọn phần nhân heo quay giòn sần sật, béo ngậy và thơm nức mùi ngũ vị hương bên trong. Khi kết hợp với nước đường phèn ngọt thanh và vị cay ấm của gừng tươi, tất cả quyện lại tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, giúp trung hòa vị béo và khiến món ăn không hề bị ngấy.
Chè bột lọc bọc heo quay không đơn thuần là một món giải khát, đó là sự thách thức mọi giới hạn và định kiến về vị giác của người thưởng thức.
Nếu có dịp, bạn hãy gạt bỏ mọi sự băn khoăn ban đầu để thử một lần nếm trải. Múc một muỗng nước chè kèm vài sợi gừng ấm nóng, cắn một miếng bột lọc để cảm nhận vị mặn, ngọt, béo, bùi bùng nổ cùng lúc, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn "ngược đời" này lại có thể tồn tại và trở thành niềm tự hào của ẩm thực cố đô.
Nhiều người còn quả quyết cái tên "heo quay" chắc chỉ là một cách gọi ẩn dụ cho loại bột hay mứt khô nào đó để câu khách, chứ ai lại đi kết hợp chè ngọt với thịt mặn bao giờ. Nhưng không, xin khẳng định đó hoàn toàn là thịt heo quay thật một trăm phần trăm. Chưa ăn thì không khỏi băn khoăn, nhưng một khi đã hiểu cách chế biến, bạn sẽ thấy món ăn này thực chất vô cùng tinh tế chứ không hề "kinh dị" như tưởng tượng.
Nếu bạn đang hình dung một miếng thịt mỡ màng thả nổi lề bề trong nồi nước đường ngọt lịm thì bạn đã nghĩ oan cho món chè này rồi. Phần thịt heo quay dùng làm nhân được tuyển chọn rất kỹ, thường là thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ và lớp da giòn vừa phải, sau đó cắt hạt lựu nhỏ xinh. Người thợ nấu chè không để nguyên vị thịt mà phải đem rim kỹ với đường, muối, ngũ vị hương và nước gừng. Quá trình rim này giúp miếng thịt săn lại, phần mỡ trở nên trong veo, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Viên nhân heo quay sau đó mới được bọc khéo léo trong lớp vỏ bột lọc trong suốt, luộc chín rồi thả vào nồi nước đường phèn nấu chung với lá dứa và gừng sợi.
Nỗi e sợ lớn nhất của người lần đầu thử món này là cảm giác ngấy và sự xung đột vị giác.
Nhưng hãy nghĩ mà xem, bạn vẫn ăn bánh trung thu thập cẩm có lạp xưởng, thịt mỡ rim đường hay các loại bánh trôi nhân thịt mặn đấy thôi, tất cả đều là sự giao thoa mặn ngọt đã quá quen thuộc. Ở món chè này, lớp vỏ bột lọc dai dẻo bên ngoài ôm trọn phần nhân heo quay giòn sần sật, béo ngậy và thơm nức mùi ngũ vị hương bên trong. Khi kết hợp với nước đường phèn ngọt thanh và vị cay ấm của gừng tươi, tất cả quyện lại tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo, giúp trung hòa vị béo và khiến món ăn không hề bị ngấy.
Chè bột lọc bọc heo quay không đơn thuần là một món giải khát, đó là sự thách thức mọi giới hạn và định kiến về vị giác của người thưởng thức.
Nếu có dịp, bạn hãy gạt bỏ mọi sự băn khoăn ban đầu để thử một lần nếm trải. Múc một muỗng nước chè kèm vài sợi gừng ấm nóng, cắn một miếng bột lọc để cảm nhận vị mặn, ngọt, béo, bùi bùng nổ cùng lúc, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn "ngược đời" này lại có thể tồn tại và trở thành niềm tự hào của ẩm thực cố đô.
