Đoạn Video
Ảnh
Chubby
Thành viên nổi tiếng
Nhiều người có thói quen cho vài lát gừng vào canh rau cải mà không hẳn biết vì sao. Thực tế, đây là một mẹo nấu ăn truyền thống vừa giúp món canh ngon hơn, vừa có một số lợi ích cho sức khỏe.
Trước hết, gừng giúp làm dịu mùi hăng đặc trưng của các loại rau cải như cải xanh, cải bẹ hay cải cay. Những loại rau này chứa các hợp chất lưu huỳnh tạo nên hương vị đặc trưng nhưng đôi khi hơi nồng. Khi thêm một ít gừng, nước canh sẽ thơm hơn, vị thanh hơn mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của rau.
Ngoài tác dụng về hương vị, gừng còn được cho là giúp làm ấm cơ thể. Theo y học cổ truyền, rau cải có tính mát trong khi gừng có tính ấm. Sự kết hợp này giúp món ăn trở nên cân bằng hơn, đặc biệt phù hợp trong những ngày trời lạnh hoặc với người có hệ tiêu hóa kém.
Về mặt khoa học, gừng chứa các hoạt chất như gingerol và shogaol, có khả năng hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi và tạo cảm giác dễ chịu sau bữa ăn. Vì vậy, việc thêm một vài lát gừng vào nồi canh không chỉ để tăng hương thơm mà còn giúp món ăn dễ tiêu hơn.
Nhiều người lo ngại gừng sẽ làm mất chất dinh dưỡng của rau, nhưng điều này gần như không xảy ra. Lượng gừng sử dụng rất ít nên không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của món canh. Điều quan trọng hơn là không nên nấu rau quá lâu, bởi nhiệt độ cao và thời gian đun kéo dài mới là nguyên nhân khiến các vitamin tan trong nước như vitamin C và folate bị hao hụt.
Tuy nhiên, không phải món canh rau cải nào cũng bắt buộc phải cho gừng. Nếu muốn giữ trọn vị ngọt và thanh mát tự nhiên của rau, đặc biệt với các món canh chay, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nguyên liệu này. Ngược lại, khi nấu canh cải với thịt, cá, tôm hoặc nghêu, vài lát gừng sẽ giúp khử mùi tanh, làm dậy hương và khiến món ăn hấp dẫn hơn. Đây là một bí quyết nấu ăn lâu đời, chủ yếu nhằm cải thiện hương vị và trải nghiệm thưởng thức hơn là một quy tắc bắt buộc.
Trước hết, gừng giúp làm dịu mùi hăng đặc trưng của các loại rau cải như cải xanh, cải bẹ hay cải cay. Những loại rau này chứa các hợp chất lưu huỳnh tạo nên hương vị đặc trưng nhưng đôi khi hơi nồng. Khi thêm một ít gừng, nước canh sẽ thơm hơn, vị thanh hơn mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của rau.
Ngoài tác dụng về hương vị, gừng còn được cho là giúp làm ấm cơ thể. Theo y học cổ truyền, rau cải có tính mát trong khi gừng có tính ấm. Sự kết hợp này giúp món ăn trở nên cân bằng hơn, đặc biệt phù hợp trong những ngày trời lạnh hoặc với người có hệ tiêu hóa kém.
Về mặt khoa học, gừng chứa các hoạt chất như gingerol và shogaol, có khả năng hỗ trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi và tạo cảm giác dễ chịu sau bữa ăn. Vì vậy, việc thêm một vài lát gừng vào nồi canh không chỉ để tăng hương thơm mà còn giúp món ăn dễ tiêu hơn.
Nhiều người lo ngại gừng sẽ làm mất chất dinh dưỡng của rau, nhưng điều này gần như không xảy ra. Lượng gừng sử dụng rất ít nên không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của món canh. Điều quan trọng hơn là không nên nấu rau quá lâu, bởi nhiệt độ cao và thời gian đun kéo dài mới là nguyên nhân khiến các vitamin tan trong nước như vitamin C và folate bị hao hụt.
Tuy nhiên, không phải món canh rau cải nào cũng bắt buộc phải cho gừng. Nếu muốn giữ trọn vị ngọt và thanh mát tự nhiên của rau, đặc biệt với các món canh chay, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua nguyên liệu này. Ngược lại, khi nấu canh cải với thịt, cá, tôm hoặc nghêu, vài lát gừng sẽ giúp khử mùi tanh, làm dậy hương và khiến món ăn hấp dẫn hơn. Đây là một bí quyết nấu ăn lâu đời, chủ yếu nhằm cải thiện hương vị và trải nghiệm thưởng thức hơn là một quy tắc bắt buộc.
