Đoạn Video
Ảnh
Nguyễn Thị Phương Thúy✔
Thành viên nổi tiếng
Cứ đến những ngày cận Tết Trung thu, cụm từ “bánh Trung thu đại hạ giá” lại xuất hiện. Những quầy bánh từng bán với giá hàng trăm nghìn, thậm chí cả triệu đồng một hộp bắt đầu treo biển mua 1 tặng 1, giảm 30%, 50% hoặc xả hàng sâu hơn. Hình ảnh này lặp lại nhiều năm khiến không ít người đặt câu hỏi: bánh Trung thu ngày càng khó bán hay người tiêu dùng đã không còn mặn mà với loại bánh truyền thống này?
Một phần nguyên nhân nằm ở đặc thù rất ngắn của mùa kinh doanh. Bánh Trung thu gần như chỉ có giá trị thương mại trong vài tuần trước rằm tháng Tám. Qua ngày chính lễ, nhu cầu giảm rất nhanh trong khi bánh có hạn sử dụng tương đối ngắn. Vì vậy, càng sát Trung thu, các điểm bán càng có động lực giảm giá mạnh để giải phóng hàng tồn. “Đại hạ giá” vì thế gần như trở thành câu chuyện đến hẹn lại lên.
Nhưng phía sau hiện tượng này còn là sự thay đổi trong cách người tiêu dùng nhìn nhận bánh Trung thu. Với nhiều gia đình, đây không còn là món ăn được mua với số lượng lớn để cả nhà thưởng thức như trước. Bánh truyền thống thường chứa nhiều đường, chất béo và có năng lượng cao, trong khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới cân nặng, đường huyết, thành phần dinh dưỡng và chế độ ăn lành mạnh. Một chiếc bánh có thể được chia cho nhiều người, thậm chí một gia đình chỉ mua vài chiếc để “có không khí Trung thu”.
Trong khi nhu cầu ăn bánh giảm, nhu cầu mua bánh để tặng vẫn là một phần quan trọng của thị trường. Bánh Trung thu có tính thời điểm, hình thức đẹp và gắn với ý nghĩa đoàn viên nên rất phù hợp làm quà cho người thân, khách hàng, đối tác hay cơ quan. Đây cũng là lý do các hãng vẫn liên tục tung ra những hộp bánh được thiết kế cầu kỳ, từ vài trăm nghìn đến hàng triệu đồng.
Chính đặc điểm này tạo ra nghịch lý của thị trường: người nhận bánh chưa chắc muốn ăn nhiều như số bánh được tặng. Một người có thể nhận vài hộp trong cùng một mùa Trung thu, trong khi nhu cầu thực tế chỉ là một vài chiếc. Giá trị của sản phẩm vì thế đôi khi nằm nhiều ở thời điểm trao tặng, thương hiệu và bao bì hơn là lượng bánh thực sự được tiêu thụ.
Thị trường cũng đang tự điều chỉnh. Thay cho những chiếc bánh lớn, rất ngọt và nhiều dầu mỡ, ngày càng xuất hiện nhiều bánh kích thước nhỏ, giảm đường, ít ngọt, bánh tươi hoặc bán riêng từng chiếc. Người mua có thể chọn đúng số lượng cần dùng thay vì phải mua cả hộp lớn. Vì vậy cảnh “bánh Trung thu đại hạ giá” xuất hiện mỗi năm không nhất thiết có nghĩa người tiêu dùng quay lưng với Tết Trung thu. Điều đang thay đổi là cách chúng ta tiêu dùng loại bánh này. Bánh Trung thu vẫn mang ý nghĩa văn hóa và quà tặng nhưng nhu cầu ăn thực tế đang trở nên tiết chế hơn khi người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe.
Có lẽ câu hỏi đối với các nhà sản xuất trong những năm tới không còn là làm thế nào bán được thật nhiều bánh, mà là làm thế nào tạo ra những chiếc bánh mà người nhận quà thực sự muốn ăn.
Một phần nguyên nhân nằm ở đặc thù rất ngắn của mùa kinh doanh. Bánh Trung thu gần như chỉ có giá trị thương mại trong vài tuần trước rằm tháng Tám. Qua ngày chính lễ, nhu cầu giảm rất nhanh trong khi bánh có hạn sử dụng tương đối ngắn. Vì vậy, càng sát Trung thu, các điểm bán càng có động lực giảm giá mạnh để giải phóng hàng tồn. “Đại hạ giá” vì thế gần như trở thành câu chuyện đến hẹn lại lên.
Nhưng phía sau hiện tượng này còn là sự thay đổi trong cách người tiêu dùng nhìn nhận bánh Trung thu. Với nhiều gia đình, đây không còn là món ăn được mua với số lượng lớn để cả nhà thưởng thức như trước. Bánh truyền thống thường chứa nhiều đường, chất béo và có năng lượng cao, trong khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới cân nặng, đường huyết, thành phần dinh dưỡng và chế độ ăn lành mạnh. Một chiếc bánh có thể được chia cho nhiều người, thậm chí một gia đình chỉ mua vài chiếc để “có không khí Trung thu”.
Trong khi nhu cầu ăn bánh giảm, nhu cầu mua bánh để tặng vẫn là một phần quan trọng của thị trường. Bánh Trung thu có tính thời điểm, hình thức đẹp và gắn với ý nghĩa đoàn viên nên rất phù hợp làm quà cho người thân, khách hàng, đối tác hay cơ quan. Đây cũng là lý do các hãng vẫn liên tục tung ra những hộp bánh được thiết kế cầu kỳ, từ vài trăm nghìn đến hàng triệu đồng.
Chính đặc điểm này tạo ra nghịch lý của thị trường: người nhận bánh chưa chắc muốn ăn nhiều như số bánh được tặng. Một người có thể nhận vài hộp trong cùng một mùa Trung thu, trong khi nhu cầu thực tế chỉ là một vài chiếc. Giá trị của sản phẩm vì thế đôi khi nằm nhiều ở thời điểm trao tặng, thương hiệu và bao bì hơn là lượng bánh thực sự được tiêu thụ.
Thị trường cũng đang tự điều chỉnh. Thay cho những chiếc bánh lớn, rất ngọt và nhiều dầu mỡ, ngày càng xuất hiện nhiều bánh kích thước nhỏ, giảm đường, ít ngọt, bánh tươi hoặc bán riêng từng chiếc. Người mua có thể chọn đúng số lượng cần dùng thay vì phải mua cả hộp lớn. Vì vậy cảnh “bánh Trung thu đại hạ giá” xuất hiện mỗi năm không nhất thiết có nghĩa người tiêu dùng quay lưng với Tết Trung thu. Điều đang thay đổi là cách chúng ta tiêu dùng loại bánh này. Bánh Trung thu vẫn mang ý nghĩa văn hóa và quà tặng nhưng nhu cầu ăn thực tế đang trở nên tiết chế hơn khi người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe.
Có lẽ câu hỏi đối với các nhà sản xuất trong những năm tới không còn là làm thế nào bán được thật nhiều bánh, mà là làm thế nào tạo ra những chiếc bánh mà người nhận quà thực sự muốn ăn.
