Cách làm chuối xanh kho tiêu

[Nguyễn Thùy Linh]

Chuối xanh kho tiêu là món ăn dân dã, nguyên liệu rẻ nhưng rất đưa cơm. Chuối xanh sau khi kho mềm có vị bùi, hơi chát nhẹ, thấm nước kho đậm đà, kết hợp với tiêu cay và hành thơm rất hấp dẫn. Món này có thể nấu chay hoặc kho cùng thịt ba chỉ tùy sở thích.

Nguyên liệu​

Cho khoảng 3 đến 4 người ăn:

• 5 đến 6 quả chuối xanh
• 2 đến 3 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 đến 2 quả ớt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê tiêu hạt đập dập
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh dầu ăn
• 250 ml nước
• Một ít muối

Nếu muốn kho cùng thịt, có thể thêm khoảng 200 g thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

Cách làm​

1. Sơ chế chuối

Chọn chuối xanh còn cứng, quả vừa phải, vỏ xanh đều. Rửa thật sạch bên ngoài, có thể dùng miếng bọt biển chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn. Cắt bỏ hai đầu quả chuối nhưng giữ nguyên vỏ, sau đó cắt chuối thành từng khúc dài khoảng 4 đến 5 cm. Không nên bổ đôi hay chẻ miếng vì khi kho, phần ruột chuối dễ bị bở và mất dáng.

Sau khi cắt khúc, có thể ngâm chuối trong nước muối loãng khoảng 5 đến 10 phút rồi vớt ra để ráo. Khi kho, hạn chế đảo. Chỉ cần lắc nhẹ nồi hoặc dùng đũa trở từng khúc chuối thật nhẹ một lần. Kho lửa nhỏ để chuối chín từ từ và giữ được hình dáng nguyên vẹn.

Nếu làm theo kiểu này, thành phẩm sẽ là những khúc chuối nguyên vỏ, màu xanh sẫm bên ngoài, nước kho nâu óng bám quanh, nhìn rất đẹp và vẫn giữ được độ bùi bên trong.

2. Chiên sơ chuối

Đun nóng một ít dầu trong chảo, cho chuối vào áp chảo hoặc chiên sơ cho phần mặt ngoài hơi vàng. Không cần chiên kỹ. Bước này giúp miếng chuối khi kho không bị nát và có mùi thơm hơn.

3. Làm nước kho

Phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho đường vào đảo trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì thêm khoảng 250 ml nước. Tiếp tục cho nước mắm, tiêu xay và tiêu hạt đập dập vào khuấy đều.

Nếu kho cùng thịt, nên xào thịt ba chỉ với hành tỏi trước, sau đó mới cho đường và các gia vị vào để thịt thấm hơn.

4. Kho chuối

Cho chuối vào nồi, đảo nhẹ để nước kho phủ đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho khoảng 15 đến 20 phút. Trong quá trình kho, có thể nhẹ nhàng trở mặt chuối một lần để chuối thấm đều nhưng không bị nát.

Khi nước kho còn sền sệt, chuối mềm và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt thì nêm lại. Nếu thích cay, cho thêm vài lát ớt và một chút tiêu xay ở bước cuối.

5. Hoàn thành

Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay và hành lá nếu thích. Chuối kho tiêu ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Miếng chuối đạt yêu cầu là bên ngoài mềm, bên trong vẫn giữ được hình dáng, vị bùi, đậm đà và thơm rõ mùi tiêu.

Mẹo để món chuối kho tiêu ngon hơn: Không nên chọn chuối đã chín hoặc quá già. Chuối vừa xanh, vỏ còn căng, ruột chắc sẽ cho độ bùi và kết cấu đẹp nhất. Khi kho cũng không nên đảo nhiều vì chuối rất dễ vỡ. Nếu muốn món có vị đậm đà kiểu cơm nhà, có thể dùng cả tiêu xay và tiêu hạt đập dập, bởi tiêu hạt giúp món ăn thơm và cay rõ hơn.