Cách chọn và sơ chế nấm kim châm

[Hue Hoang]

Nấm kim châm (nấm Enoki) có chu kỳ sinh trưởng ngắn và dễ bị thối rữa. Một số nhà cung cấp thiếu lương tâm ngâm nấm kim châm trong hóa chất để giảm chi phí và tăng lợi nhuận. Phương pháp xử lý này không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn làm cho nấm trông mập hơn và đồng đều hơn, khiến người tiêu dùng vô tình ăn phải những hóa chất này khi ăn chúng.

Vậy cách lựa chọn nấm kim châm như thế nào? Bạn có thể nhận biết ngay từ cái nhìn đầu tiên.

1. Màu sắc bình thường: trắng ngà hoặc trắng sữa, hơi ngả vàng ở phần mũ và màu nâu vàng nhạt ở phần đế; không phải màu trắng tinh, chói mắt. Sau khi ngâm trong hóa chất: hoàn toàn trắng như tuyết và bóng, có màu sắc đồng nhất tuyệt đối và không có bất kỳ đốm vàng nào.
2. Mùi bình thường: Mùi nấm nhẹ, tươi mát. Mùi khi ngâm: Mùi hăng, chua, mùi hóa chất lạ khi ngửi kỹ; mùi rất nồng khi mở túi, vì vậy đừng mua.
3. Khi sờ vào bình thường: ẩm, đàn hồi và không trơn trượt. Khi bị ngấm nước: cảm giác trơn và dính, cứng khi chạm vào, nhưng vẫn sáng và tươi ngay cả sau vài ngày ở nhà, và không dễ bị ố vàng hoặc thối rữa.

Các bước đúng để xử lý sản phẩm sau khi mang về nhà (rất quan trọng)

1. Sau khi cắt bỏ một phần lớn rễ, phần lớn dư lượng thuốc trừ sâu vẫn còn bám trên bề mặt vết cắt của rễ.
2. Tách riêng từng cây nấm enoki một.
3. Ngâm trong nước sạch/nước pha chút muối trong 15-20 phút, thay nước một lần trong quá trình ngâm. Hóa chất và chất bảo quản sẽ hòa tan trong nước, và hầu hết cặn bẩn có thể được loại bỏ.
4. Rửa kỹ bằng nước chảy.
5. Chần là bước bắt buộc! Hãy chần thực phẩm trong nước sôi từ 1-2 phút để làm bay hơi hết cặn bẩn. Điều này giúp thực phẩm an toàn hơn khi xào, ăn lẩu hoặc các món ăn nguội.