Lớp bọt khi hầm xương là dưỡng chất hay tạp chất? Chuyên gia giải đáp bất ngờ

[Nguyễn Thùy Linh]

Rất nhiều người nội trợ vẫn giữ thói quen giữ lại lớp bọt nổi lên khi hầm xương, tin rằng đó là phần tinh chất bổ dưỡng nhất tiết ra từ thịt. Họ lo ngại việc hớt bỏ váng bọt này sẽ làm giảm bớt độ ngọt tự nhiên, khiến món ăn bị hao hụt dinh dưỡng. Tuy nhiên, dưới góc nhìn của các chuyên gia khoa học thực phẩm, hành động tiếc rẻ này lại là nguyên nhân chính khiến nước dùng bị đục và mất đi hương vị thơm ngon ban đầu. Hiểu đúng bản chất của lớp bọt...

Đọc bài gốc tại đây